大青菜怎样炒呢

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作为一个土生土长的北方人，我们这边是没有大青菜这个菜名的。不过这也难不倒我啊，马上百度了一下，原来就是我们所说的油菜啊。这下心里有底了，因为经常炒来吃，所以才能回答您这个问题啊。这个菜炒起来还是比较简单快手的，下面我就来介绍一些具体做法吧。导读：大青菜、上海青和油菜是同一种蔬菜吗？首先肯定的说，这三种菜是同一种蔬菜，也有叫做小油菜或小白菜的叫法，油菜和小油菜是北方的叫法，南方则称呼这种蔬菜为小白菜或者白菜，而上海青是其中的一个小品种，大青菜就是长得比较大、比较老的上海青而已。小油菜叶片椭圆形，叶柄肥厚，青绿色，株型束腰，美观整齐，纤维细，味甜口感好。

上海青为小白菜的一个品种，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、青梗白菜、青江白菜等等名称，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢。大青菜就是青菜，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色，又名不结球白菜、青菜、油菜。大青菜怎么炒？大青菜的做法与一般炒青菜区别不大，都应该急火快炒，既可减少营养成分流失，又可保持脆嫩的口感，炒青菜基本都是这个思路即可。具体实践：蒜蓉炒青菜原料：大青菜1把，大蒜5瓣，葱花、姜末调料：盐、香油具体做法：看到调料您就会发现这道菜是不是超级简单呢？没错，确实是这样，只需简单两步就可以出锅啦。

1、大青菜洗净晾干，之后可以中间切两刀分段，如果是比较嫩的小油菜，那么也可以不用破刀，只要摘开就可以了。大蒜拍碎、切葱花和姜末备用。2、起锅放油，油热后加入葱花和姜末炒香，之后放入大青菜翻炒断生，再加入蒜末、盐和香油调味即可出锅。温馨提示虽然这道菜非常简单，但是也是有几个小地方需要注意一下，才能色香味俱全，脆嫩爽口。具体如下：1、青菜洗净要控干水分，这一步最容易被忽视，很多人都是洗干净的蔬菜稍微控一下水就开始处理了，有时候会残留不少水分，这样放入热锅里水分会让温度降下来，也就达不到爆火快炒的要求了。

2、旺火热油，先把锅烧热再倒入油，油微微冒烟后加入葱姜和青菜，快速翻炒，刚刚断生就出锅。3、出锅前放盐调味，然后尽快出锅，这一步不要犹豫，也不要怕不熟，因为菜盛到盘子之后余温还会继续加热，如果出锅时间晚了成品会发黄和出汤，颜色和口感都会有影响。以上就是我对您这个问题的回答，希望能对您有所启发。我每天烹饪一日三餐并且乐在其中。这是我回答期待和有共同爱好的朋友们一起交流学习、提高厨艺哈。如果您觉得我的回答对您有所帮助的话，欢迎