炒出脆绿的叶菜,学会这招就够下厨房

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炒蔬菜不难，难的是炒出青爽脆绿、好吃好看的蔬菜。今天介绍一种适用于所有绿叶蔬菜的烹炒方法——水炒。这种方法只需4分钟，能把所有蔬菜都炒得绿油油的。快手、健康、油烟少，颜值高！

水炒生菜

by天秤风和日丽

Photoby天秤风和日丽

··用料··

生菜蒜片植物油

清水盐

··做法··

1

锅洗干净放灶台上！不粘锅、生铁锅，不诱钢锅都行，最好是前两位。

2

锅内放入洗净切好的蒜片。

3

再把洗干净的生菜放蒜片上面（菜水不用沥得太干，否则要加少许的水）。

4

这时在生菜上面倒入少许（1汤匙左右，当然你想倒多点也无所谓的）的植物油（我用的是玉米油）

5

然后盖上锅盖。以上步骤均在未开火前完成。

6

现在开始打火！！！是大火哦！大火加热后，会看见锅盖上很快布满水蒸汽，当蒸汽逐步减少时（共约3分钟左右）就可以开盖了（当然：如菜太多或并非生菜的话则应视菜的多少或难易煮熟程度适当加减哦）。

7

开盖后见菜已变得脆绿缩水至六，七成熟，锅内还有少许水（“汤”）时，放入少许的盐翻炒均匀（约1分钟内）就可以起锅了。

水炒蔬菜的基本步骤

1

锅内先放“料头”，如蒜片姜片，辣椒丝等2

放蔬菜并加少许水3

倒油4

盖上锅盖，开大火5

翻炒起锅

··小贴士··

1

如菜梗不多或菜梗较细的绿叶青菜（如菜心，通心菜等），可将有梗的部分先放（除放蒜片或姜片等料头外），然后再放叶菜部分在上面（即相对难熟要炒时间长点的放下面，易熟的放上面）…

2

这种“水炒”的方法好处是：

（1）冷锅冷菜冷水冷油，加热后油水同步自然升发，蒸汽均匀循环作用，当菜煮熟时，油的沸点仍在℃范围左右，不仅节省时间还是低温烹饪十分健康和环保的。

（2）锅内的油、水、汽因用锅盖盖住不会四贱，集中火力热力快速将菜煮熟，时间短没油烟，不会把废气和油烟扩散到厨房的每个角落和你的周围，十分快手，健康！炒完菜后只需将锅盖上的油清洗干净就可以了，减少人为吸入油烟的机会，厨房自然干净多了。

3

关于“炒”前放水多少的问题：

（1）有些菜水分较多的水就少放些，如生菜等，但有些菜吸水较多的，如通心菜，苋菜，番薯叶等则要多放些水…

（2）有时没把握水放少了，中间是可以随时加水的，但这时一定要加开水！！！（3）其实炒菜多放点水没什么关系的，反而易熟快软，所以不必太纠结，当然不是煮汤大家都会掌握的，菜经常都炒，一次不行多炒几次就熟能生巧了。

··厨友的作品··

这个方法非常好！适合我这种懒人

PhotobyLynnsiusiu

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