炒青菜时,是先炒叶还是先炒帮很多人做错了

原创美食第篇图文/小谈食刻

青菜是我们天天都要接触的食材，而我今天要讲的青菜，主要是指上海青。小时候家里种这种青菜比较多，对于它的喜爱，也高出很多的蔬菜。但是这种菜有一个比较不好的地方，叶和帮如果混在一块炒的话，不太好吃。所以很多人就有了一个问题，炒青菜时，是先炒叶还是先炒帮？很多人做错了，难怪青菜不入味。我个人建议，叶和帮应该分开炒，它们不是先炒和后炒的关系，而应该单独烹饪，青菜叶是一道菜，青菜帮也是一道菜，这样做出来，青菜一定很入味很好吃。

炒青菜帮相比炒青菜叶，难度要稍微大一些，上海青的帮往往比较的大，要炒得好吃，就要学会技巧。炒青菜帮，很多人省了“这一步”，难怪说青菜帮不入味、不好吃。省的这一步，就是提前用刀背拍一下，然后再切斜刀，这样做的目的是，让它的受热面积尽可能的大一些，这样在烹饪的时候，既能够缩短烹饪的时间，也能够让青菜帮炒的时候更加的入味，所以这“拍一下”不能少，它能最大程度吸收味道，让菜肴更香更好吃。

今天我就带给大家一道简单的家常小菜，肉丝青菜帮，非常的简单，只需要按照这种方法做，炒出来的青菜帮，立马入味好吃，喜欢吃上海青的朋友，不妨一起看看这个具体的做法吧，简单还实用的小技巧，一学就会，一起看看吧！

的做法

食材

主料：青菜帮适量、猪里脊肉少许、小米辣2个、大蒜2瓣。

辅料：食用油、盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉。

第一步：青菜帮清洗干净，然后拍一下，切成斜刀，尽可能的切的薄一些，等会炒的时候，会更加的入味，猪里脊肉切片、小米辣2个切斜刀，大蒜去皮切末。

第二步：猪里脊肉需要提前进行腌制，放入少许的蚝油和淀粉，再加上一点食盐，腌制15分钟左右，让肉充分入味。

第三步：锅中倒入适量的食用油，烧至5成热的时候，把大蒜放进去爆香一下，接着放入小米辣，把腌制好的猪肉片倒进翻炒。

第四步：肉片变色以后，把青菜帮放进行翻炒，全程大火，这样炒的时候，才能快速的锁住它的营养，吃起来比较鲜。

第五步：出锅装盘，入味又好吃的青菜帮就做好了，非常的下饭，而且还很简单。

小谈有话说：

1、猪肉不管和什么菜炒，都建议提前腌制一下，这样炒出来的肉不仅鲜嫩，而且也比较的入味，口感更佳。

2、青菜帮其实各大超市都有分开的卖，喜欢吃青菜帮，可以只单独买不需要和叶子一块。

3、这道菜，建议叶和帮要单独炒，这样口味完全不一样，吃的时候也不怕不入味，比较好吃一些。

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