大厨说漏嘴炒青菜时多加这1步,炒出来青翠

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大厨说漏嘴：炒青菜时多加这1步，炒出来青翠欲滴，菜叶绿得发亮

现在大家生活质量越来越好了，原来总是过年过节的时候才能吃到肉，而现在只要想吃肉，不管是哪种肉，都可以去超市中随时买到回家做，所以就有很多人每天都要吃肉，这也养成了不好的饮食习惯，导致了高血压冠心病的出现，有些人更是患上了肥胖症。所以减肥瘦身也成了现代人离不开的一个话题，更是在饮食上，大家会注意，在吃肉的时候也会搭配一些青菜来吃，这样才能营养均衡。

虽然青菜的做法很简单，只需要过油炒一下就行了，可是这越是简单的做法就越能考出一个人的厨艺好坏，经常在家做饭的人就知道要想炒出一些好看又好吃的青菜可不是一件简单的事情，稍不留神就很容易炒出发黄甚至发黑的青菜。而我们好多人都习惯了长得好看的食物，尤其是孩子，如果碰到不好看的食物的话就会挑食，不想吃。

所以我也很会炒青菜而苦恼，就经常去跟一些餐厅的大厨聊天，讨教一些做菜的小妙招。前两天我和一家的餐厅大厨聊天时，他说漏嘴了一个秘诀就是炒青菜十多家，这一步炒出来的菜青翠欲滴，菜叶绿的发亮。原来餐厅中百分百的漂亮青菜是用秘诀做出来的呀。

大厨说漏嘴的秘密就是我们在炒青菜之前，先不要急着把青菜下油锅，而是洗干净之后放在稀释过的柠檬水中浸泡。也就是说在泡青菜的水中滴入几滴柠檬汁，因为柠檬汁中含有大量的酸性物质，它能够很好的保持茶叶的色泽度，泡过之后柠檬水就会吸附在菜叶的表面，让最后炒出来的青菜绿得发亮，而且吃着也更加的清脆。

而且我们需要注意的是，虽然青菜是素菜，可是我们在炒的时候一定要重油，不要认为吃青菜就要吃得清淡，正是因为它味道比较寡淡，所以用重油才会更好吃，而且青菜中没有任何油脂含量，用重油的话青菜能迅速吸油，然后表面形成一层油膜，锁住青菜中的水分，这样炒出来的青菜就显得更加鲜艳漂亮，而如果油放少了的话，青菜就会出现粘锅现象，最后导致炒出来发黄甚至发黑。还有就是炒菜的时候要用热锅冷油炒，就是先把锅放在火上烧热，然后再放入冷油下青菜去炒。

这种炒青菜的秘诀大家都学会了吗？如果掌握了这一个小妙招，不管是在家做什么青菜都能炒出来，青翠欲滴，绿的发亮了。