豆腐别炖白菜了,这样做入味又下饭,比吃红

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在我们农村老家，每年临近春节，家家户户都会自制一些豆腐过新年。今年公公说秋天丰收的黄豆不买了，在家闲着，准备亲手做一些豆腐给我们送来。孩子一听好奇心来了，非要爷爷等周末他回去了再做。这不，吃了30年多年豆腐的我，和孩子第一次见证了豆腐的全部制作过程，也真心体会到了做豆腐的不易。

豆腐是豆制品的一种，也是我们国家本土的食物之一。相传，豆腐起源于西汉时期，后来经过不断的改良和创新，才演变成现在的豆腐。豆腐有老豆腐和嫩豆腐之分，老豆腐也就是用卤水作为凝固剂的卤水豆腐，质地偏硬，含水量少，适合炒、红烧；嫩豆腐所用的凝固剂是石膏粉，含水量高达百分之九十，又嫩又软，适合炖汤。

而我们老家自制的基本都是老豆腐，组织紧密扎实，颜色发黄不易碎，口感着实比市面上买的好，而且自制的没添加吃着更放心。这几天，豆腐成了我家餐桌上的主打，凉拌、热煎、油炸、炖汤，家常的做法吃了个遍。

我又在网上新学了一种做法--五香卤豆腐，入味又下饭，可以说是家常菜的级别，饭店级的享受，比吃红烧肉还过瘾。如果吃腻了白菜炖豆腐，就快来试试这种做法吧！值得收藏。

01五香卤豆腐

02

主料：老豆腐1小块，鹌鹑蛋4~5个。

配料：花椒10颗，八角2颗，香味1片，肉桂、小茴香少许，冰糖1个，植物油、食盐、老抽、蚝油适量。

03

1、老豆腐先用清水冲洗一下，沥去水分，放到面板上切成1厘米左右的厚片。

2、把切好的豆腐块放进蒸锅笼屉上，然后撒上少许食盐，大火蒸10分钟左右。时间到了以后，取出来微微放凉，用厨房纸吸去表余的水分。

3、锅中倒入植物油，烧至六成热，把蒸好的豆腐块倒进去，炸至表面金黄，有一层硬壳捞出来控油。

4、待豆腐全部炸好后，夹到砂锅中。再加上几个鹌鹑蛋一起卤。

5、鹌鹑蛋是我早上煮的，孩子没有吃完，为了不浪费食材，中午就把它和豆腐一起卤了。家里没有鹌鹑蛋，也可以把它换成鸡蛋，个人认为鹌鹑蛋小，容易入味也很适合孩子吃。

6、把准备好的大料以及调味料全部放进去，再倒入能没过豆腐块的清水，开大火煮沸后转小火，炖20分钟。

时间到了关火，打开锅盖就能闻到一股浓浓的香味，豆腐块更是吸足了汤汁，软嫩又入味，说它是”米饭杀手“，一点不为过。

04烹饪小贴士

1、喜欢吃辣的，也可以加一些干辣椒角一起炖。

2、豆腐切好后，先撒些食盐放到蒸锅上蒸10分钟，更入味，也会变得软嫩没豆腥味。

3、下油锅之前，记得要控干水分，着急的话可以用厨房纸把豆腐表面的水分吸干净，否则下油锅时，油容易到处溅。

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