最近白菜豆腐火了,我更喜欢妈妈的做法,吃

最近白菜豆腐火了，我更喜欢妈妈的做法，吃了50年还是馋

最近网上特别的流行大白菜烧豆腐，所有的美食达人都照着样子做，大体上都是将豆腐用鸡蛋煎，然后取个小砂锅，将大白菜垫底，豆腐放在上面浇上酱油汁，慢慢炖上十来分钟，热气腾腾的，咕咕嘟嘟的，一家人围着吃的热乎乎。

在我的老家安徽淮南我们更喜欢用本地的白菜，我们叫它乌白菜，或黑叶白菜。

这菜菜叶绿油油的，菜心黄黄的，特别是下了雪以后，清甜清甜非常的好吃。

这菜只有淮南蚌埠一带才有，到了淮河的北边，比如说阜阳、淮北、宿县等就没有了。

年年冬天回家，我都会带上一些，或者让老家人寄过来。真是走千走万不如江淮间。

小时候在家妈妈经常做白菜豆腐，每次做这道菜都会说：白菜豆腐，保平安，要多吃哦，不要挑食。

妈妈的做法很简单，与现在的网红白菜豆腐有点不同，更加倾向还原蔬菜本身自然的本色，虽清淡但不寡味。在那个油贵的年代，妈妈也是花了心思做这道菜的，为了哄我们多吃蔬菜。

下面就来看看妈妈的做法，我认为这是豆腐白菜最好吃的，吃了半百也没有吃够。

[煎豆腐烩白菜]

材料：乌白菜克、老豆腐克

制作：

1.准备好材料：乌白菜3棵和老豆腐一块。

乌白菜切去大头，一片片地清洗干净，然后粗切几刀，或者用手掰一掰，这样口感会更好。

2.豆腐先一切二，再切厚片，烧这道菜一定要用这种老豆腐。

3.锅里多倒些油，油温热下豆腐，在豆腐表面可以撒点盐，这样豆腐会比较入味，全程保持中小火，煎到两面黄盛出。

4.还是用原锅原油来炒乌白菜，白菜刚刚炒软时加盐调味。

注：如感觉锅太干可以稍点一点水，或者用高汤。

5.然后将前面煎好的豆腐倒回锅里，就放在白菜的上面，不要翻，豆腐易碎。

6.稍微加点水或高汤，盖上锅盖焖1-2分钟，然后揭开锅盖，翻一铲子即可出锅了。

这种白菜，不是大白菜，煮时间长了就发黄了，口感也不好。

细微小语：

1.煎豆腐的时候多倒点油，炒白菜时就不要再倒油了。

2.炒白菜的时候如感觉锅太干可以稍点一点水，或者高汤。

3.做好了，用个小酒精炉炖着，一直都是热的，冬天这样吃暖和舒服。