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两道好吃的家常菜，家常豆腐和小炒茄子，美味又下饭！

今天教大家做两道菜。第一道菜是家常豆腐，制作这道菜需要的食材有：洗干净的豆腐、一块青辣椒、五花肉一块、水发黑木耳、大葱和蒜。下面开始备料，首先将大葱切成片状，大蒜用刀拍成泥，青辣椒去头，从中间片开后去掉里面的籽，然后再把青椒切成菱形块。

五花肉切成肉片儿，要切薄一点，这样口感更好。把豆腐切成小块儿，然后再切成薄片，要注意切豆腐的时候不要切太薄，容易煎碎。食材准备好以后，下面开始正式制作。把火打开，烧干锅内水分，均匀的晃动锅，让锅受热均匀。之后加入植物油，油烧热以后，把火关掉，倒出一部分油，就可以下豆腐了。炒的过程中要晃动锅，让豆腐块受热均匀。煎黄一面之后关火，把豆腐翻过来煎另一面，豆腐煎好以后改成小火。

倒出豆腐，加入少许底油，把切好的五花肉煸一下，把五花肉多余的油脂煸出来，然后用豆腐收汁，这样的话更加香。五花肉出油以后加入拍好的蒜和葱花，下入两勺豆瓣酱，炒出红油，再少来点老抽调色，加入一点清水，转中火，下入煎好的豆腐块。加入少许料酒和生抽，再放入一点点耗油，加入两勺白糖和小半勺盐，再加入木耳和青辣椒，炒至豆腐颜色红亮。

汁收的差不多的时候加入少量水淀粉勾芡，让汤汁均匀的裹在豆腐上面，吃起来的口感更好。最后再加入一点香油，香油不需要太多，两滴左右就可以，下面就可以关火出锅，这道家常豆腐就已经制作完成了。制作的过程中一定要注意，煎豆腐的时候一定不能煎断，最好用不粘锅。而且五花肉要煸香出油，这样的话有利于豆腐吸收其油分，吃起来更加的香。

接下来再教大家做一道小炒茄子，这道菜非常好吃，而且下饭。这道菜需要的食材有：去头洗干净的茄子、大蒜、新鲜的小米椒和一点儿生姜。下面开始备料，首先把大蒜一分为二，把小米椒切碎，把生姜切成姜末，然后洗干净。

茄子切成小块，在切好的茄子中加入一勺盐，然后加入清水清洗一下。经过盐水清洗的茄子不容易氧化变黑，还有利于去除茄子的苦涩味道，清洗以后把水挤干。食材准备好以后，下面开始正式制作。

首先把火打开，烧干锅内水分。锅烧热以后加入适量的食用油，油温烧至八成热的时候下入茄子，茄子炸到微微发软，用勺子按下去的时候一按就透就可以了。下面关火，倒出油，然后再次开小火。加入少许底油，下入蒜、小米辣还有姜末儿，炒香以后加入少许耗油。再下入茄子、加入一勺食盐、一勺鸡精和三勺白糖，最后加入少许生抽和陈醋。翻炒至金黄色关火出锅，这道小炒茄子就制作完成了。需要注意的是，制作的时候切好茄子要用清水加入一点食盐浸泡一下，这样可以有效去除茄子的苦涩味。