菜谱冷锅串串蟹粉豆花鲜虾小棠菜

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冷锅串串

食材：

油残暴子：葱、姜、洋葱、香菜、芝麻、辣椒面、孜然粉，调制香料、香醋调料：小米辣、青花椒、藤椒油、料酒、盐、糖、鸡精、味精菜品：西兰花、金针菇、莲菜、青笋、洋芋、牛肚、鱼丸等食材

环节：

第一步：熬鸡汤：鸡架放入水中，加料酒，烧开撇去浮沫后，放入葱姜熬制2个小时。第二步：油温烧至8成热，晾凉至3成，放入葱姜、洋葱、香菜、熬制葱姜油。第三步：油温烧至6——7成油温时放入芝麻炸香，油温降至5——6成时放入调制香料和孜然粉，比及5成热时放入辣椒面，着末淋入香醋。第四步：鸡汤调味：以一斤汤加10克盐、10克糖、4克鸡精、4克味精的比例参与调料，着末放入青花椒、小米椒，鸡汤晾凉冷藏。第五步：先把悉数菜品串好，把水烧开，放油盐，先素后荤把菜烫好，掏出过凉水。第六步：冷藏好的鸡汤掏出来，放入藤椒油，淋入泼好的辣椒油，把菜串儿放入汤料里浸泡15分钟，就也许食用啦。

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蟹粉豆花

食材：内脂豆腐、蟹黄、咸鸭蛋黄、南瓜泥、馓子、蒜、盐、糖、鸡精、味精、料酒、白醋、水淀粉

环节：

第一步：水烧开后参与盐，放入内脂豆腐捣碎，煮2分钟后倒出控水。第二步：另起锅烧油，放入蒜末煸香，参与蟹黄、咸鸭蛋黄煸炒起沙，倒入净水烧开，放入南瓜泥，参与盐、鸡精、味精、糖调味，淋入料酒。第三步：分次淋入水淀粉收浓汤汁，倒入焯好的内脂豆腐炖煮一下，淋入白醋盛出，配上炸好的馓子。

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鲜虾小棠菜

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食材：鲜虾、小青菜、杏仁片、面粉、生粉、苏打粉、盐、糖、鸡精、料酒、香油

环节：

第一步：水烧开后参与盐，放入小青菜焯至断生后捞入净水中冰冷，挤干水份，切碎备用。

第二步：在管教好的虾胶中参与盐、糖、鸡精、料酒，放入切好的小青菜拌匀，参与生粉拌匀，搅打上劲，再参与香油拌匀，赓续摔打上劲。

第三步：在空盘子里抹上食用油，放入打好的虾胶摊平，上锅蒸5分钟。

第四步：一半的面粉、一半生粉、2克苏打粉拌匀，参与净水，和成稀稠适中的面糊，参与盐、糖、鸡精、食用油搅匀。

第五步：掏出蒸好的虾饼，裹上头糊，在表面撒上烤好的杏仁片压实。

第六步：油温6成热时放入虾排，小火炸至定型后捞出控油，切块后装盘。

编纂：王小莉邓宝乐佳薇责编：赵晶晶查核：王杨

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