天冷,很多人都爱吃这蔬菜,其实它的叶子也

天气冷，家人说好久没吃包子了，身为南方人的我虽然对面食的喜爱不如北方人，但家里的老伴是个北方胃，放假在家有空了还是要准备一些面食放在冰箱，包子、饺子、馒头、烙饼等等。于是早起离开温暖的被窝，去菜市场买了今天要做包子的肉馅材料。

今天做的这个包子馅儿，在冬天的时候许多人都爱吃它，它就是白萝卜，冬季的白萝卜水灵又清甜，和大白菜一样受欢迎，价格也便宜，但我今天不是用白萝卜做馅儿包包子，而是买了萝卜苗（萝卜缨）做包子馅儿。

白萝卜的萝卜苗也是好东西，菜市场上有专门卖这萝卜苗的，但不多，更要早点去，毕竟平时少见少吃的东西总能让人有意想不到的收获。每年冬季白萝卜上市的时候，我就喜欢用萝卜苗做肉馅，因为这看似不起眼的萝卜苗含有丰富的芥子油，芥子油能促进胃肠蠕动，帮助消化，另外它含有丰富的淀粉酶能分解食物中的淀粉，这包子可是要用面粉和面的，所以二者互相搭配，吃着也不会感觉不消化和油腻。

萝卜苗和白萝卜一样，都含有丰富的维生素C和微量元素锌，天冷的时候大家都喜欢吃白萝卜，这白萝卜苗一样是个宝，菜市场看到了别错过，跟着我一起学学怎样用萝卜苗调馅儿，做成皮薄馅足的大包子吧。

肉馅食材：萝卜苗2斤，前腿肉1斤，淀粉、蚝油、生抽各1茶匙，食用油2茶匙，盐4克，老抽半茶匙。

包子面团食材：面粉克，食盐适量，酵母粉4克，温水适量。

做法：

1.这是新鲜的萝卜苗，尽量选叶子不是特别大的，否则会比较老，口感也不太好，越细嫩的萝卜苗味道越香。

2.准备一些前腿肉馅，3分肥7分瘦的为佳，洗干净切成块后放入绞肉机里搅打十几秒，绞肉机比手剁肉馅要快得多，不过许多人还是喜欢手剁肉馅，吃着口感好。

3.萝卜苗洗干净切掉根部后，把它切碎，倒入热水锅中汆烫一下，变色后就要捞出，攒干一下多余的水分。绿叶菜做肉馅，因为水分较多，为了使肉馅能够团紧实，更容易包起来，所以要提前把多余的水分沥出来。

4.肉馅、剁碎的萝卜苗，淀粉、蚝油生抽等调味全部拌匀后，把肉馅放冰箱冷藏一会，让它更入味。

5.准备适量面粉，用温水调匀酵母粉后，把酵母水和面粉混合成光滑的面团，这一步不做多赘述，面食类的步骤大多相似，因为每种不同的面粉吸水性都不一样，建议大家实际操作，熟练了就能掌握好了。

6.现在天冷，为了节省时间，我用的是一次性发酵面团的做法，就是把面团揉匀后，静置一会，接着把面团分成等分的小剂子。

7.中间包裹上适量的萝卜苗肉馅，顺着一个方向捏紧收口。自己包包子，皮薄肉馅十足，比外面买的包子可是实在多了。

8.整形好的包子放在蒸笼里，下面可以放上适量热水，温水能让包子在蒸笼里缩短发酵时间，一般40分钟到1小时左右就能发酵完成，发酵好的包子是整形后的2倍大左右，轻轻按包子表面的面团，能慢慢回弹，这个时候就可以开始大火烧开锅里的水，上汽后蒸15-20分钟左右。

萝卜苗比较吸油，所以调馅儿的时候食用油要比平时其他肉馅包子要多一些，这样蒸好的包子肉馅多汁，非常好吃。

下回看到这萝卜苗，也别只会买回来炒着吃了，试试做成馅儿，包饺子、包包子味道特别好。

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