为何饭店里边的青菜都是翠绿漂亮,大厨告诉

对于现在许多人来说，每个星期总是要约上三五个好友在饭店里磋上一顿，不知道大家有没有发现，在饭店里边的青菜总是翠绿的，不止是颜色好看，而且口感也是很清脆爽口的，到底有什么经验和秘诀呢？这就是小白那就填要跟大家分享的，想要做出颜色好看口感好吃的青菜的朋友赶紧快来看看吧。

在我们中国的厨艺中讲究的是色香味俱全，色排在第一位可见我们是多么重视颜色的搭配喝颜色呈现的效果，同样的如果一盘翠绿的蔬菜一盘是黑不溜秋的蔬菜打击会怎么选择呢，我想我们都会毫不犹豫的选择哪种颜色好看的翠绿的蔬菜，这就是颜色的魅力。而色泽翠绿的青菜更容易勾起人们的食欲，接下里就是口感，一般颜色靓丽的青菜口感可以比较清脆，没有颜色的青菜看起来软塌塌的，也没有青菜的清脆口感啦，接下里就来跟大家分享做青菜颜色翠绿，口感清脆的诀窍就在这一步啦。

接下里就以炒青菜为例吧，我们需要的材料是青菜一斤、蒜瓣4瓣、盐半勺、蚝油一勺、生抽一勺、料酒一勺、干红辣椒两个。做法就是先把前青菜的老叶和黄叶去掉，然后在去掉多余的根部，接着把叶子撕成一片一片的，然后再开水中焯一下，在焯水的时候我们需要焯上上一分钟，焯水的时候记得在水中加入半勺的盐和一勺的油。这样做出来的菜才会颜色翠绿。或者是把叶子和根部分开，但是根部必须焯水哟，这样才能够保持颜色翠绿。

接下来就是炒制啦，我们先把蒜瓣剁碎成蒜蓉，干红辣椒切成小段，锅中加入适量的油，油热之后先下入蒜末和干辣椒段，出香味之后再下入青菜根部，然后大火爆炒一分钟，接着放入青菜叶，再次的翻炒均匀，然后下入生抽、料酒、蚝油，最后加入盐，然后迅速的翻炒均匀就可以出锅上桌啦。

可能有些朋友已经发现了，在这一步的时候最后菜加入盐，这样是为了保持青菜的口感，和保留青菜中的营养成分，但是小编觉得还有一部是很重要的，他就是一定要炒好水之后吧青菜控干水分，因为这样做青菜才不会出水，影响口感。

这样的做法适合每一种绿色的蔬菜哟，不管是绿叶蔬菜还是绿跟蔬菜哦度是和，特别是有根的蔬菜更是应该先焯水再炒，这样做出来的青菜才会颜色翠绿，口感清脆哟。你学会了吗？赶紧为家人坐上一盘好吃的青菜吧。想要了解更多的美食信息和做法，还可以