炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,

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良多人炒青菜都有个懊恼，

出锅前菜依旧葱绿鲜嫩的，

出锅未几却变黄了，

本来唯有学会这一招，

在家也能炒出餐厅级其余翠嫩青菜~

炒青菜加白酒稳定色

要想炒出葱绿稳定色的青菜，唯有在快出锅前加点白酒就行，由于白酒中的乙醇与有机酸产生化学反响，低沉了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被代替，进而维持青菜的绿色。

材料：青菜、大蒜、盐、食用油

做法：

1、将青菜冲洗纯洁，大蒜剥壳洗净，压碎或许切碎。爆香大蒜，大火翻炒青菜，如此做出来的蔬菜会加倍香。

2、出锅前，参加几滴白酒，翻炒几下，青菜盛盘后颜色依旧葱绿的。（tips：炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都实用这个办法。）

图:摄图网

小贴士：

青菜自带水份，高温会摧残青菜的储水液泡，让水份流出来，而盐具备浸透效用，盐放的早，炒出来的青菜就会变为青菜汤。急火快炒，炒熟再放盐，青菜出水就不严峻了。

青菜的茎部含有小批鞣酸，带有苦味，即使受不了这个滋味，最佳先将青菜放入沸水中焯水1分钟左右，变为青绿色就立刻出锅备用。

不同的蔬菜在做法上也有差别，

把握这些本领，

炒出来的蔬菜也能粉饰一桌子菜哦~

丝瓜不加水，小火焖加倍甜

丝瓜自身水份多，在烹煮的时刻维持中小火候，不加水焖加倍甜。

材料：丝瓜、大蒜、虾米、盐、食用油

做法：

1、丝瓜洗净切滚刀。

2、热油锅，加蒜和虾米，爆香后倒入丝瓜，关上锅盖小火焖2分钟。

3、快出锅的时刻加一些盐，盛盘就能够咯。

甘薯叶加水炒更滑嫩

与青菜不同，甘薯叶子自身的水份相对少，加一些水煮，滋味会更滑嫩。

材料：甘薯叶、皮蛋、蒜瓣、红辣椒、蚝油、盐、食用油

做法：

1、地瓜叶洗净去粗梗。热油锅，加蒜末和红辣椒，炒出香味，把甘薯叶放出来炒30秒。

2、加一些水，把切碎的皮蛋放出来，炒匀，小火煮软叶子。

3、加蚝油、盐，出锅便可。

茄子油炸30秒稳定黑

茄子含有“酚氧化酶”，这类物资碰到氧气产生化学反响，简单使茄子变黑，要想做出紫色明亮的茄子，就要管束茄子与氧气来往的时候，油炸便是一种很好的办法。

材料：茄子、食用油

做法：

1、茄子洗净，沥干水份，切块。

2、沥干水份的时刻，热锅加油烧热，把切好的茄子立刻放到油里炸30秒捞出。（tips：切好的茄子即使不能立刻入锅，要放到冷水里，裁减与氧气的来往，茄子在油炸的时刻能够快速覆灭茄子中的酶~）

3、用炸锅的茄子做鱼香茄子、红烧茄子，都阻挡易变黑咯。

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