你算哪道菜

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我有光后，现世不灭

你算哪道菜？？

在福州时，我决计带我妈吃顿好的。炒俩菜，再来两碗大米干饭。要不何如说我没长进呢，不论到哪个都邑，点菜永世不会点本地的特性菜，却是韭菜炒鸡蛋青椒洋芋丝常在抉择范畴内。此次要给我妈长点儿脸，说甚么也不能点这些家常菜了。我拿着菜谱研讨了半天，到底没管制住自身，仍然点了一个鸡毛菜炒菌菇。我爱吃鸡毛菜，嫩嫩的轻柔的，我也爱吃菌菇，除了杏鲍菇，其余基素有求必应。第一个上来的菜，便是鸡毛菜炒菌菇。我瞅了一眼，感到错误劲儿，哪有这么坚韧的鸡毛菜啊。我妈先吃。我问她：“妈，好吃不？”我妈鉴戒地看了看四处，把脑壳伸到我眼前小声对我说：“我告知你，一点儿~也~不~好~吃~！”我：……我说我试试。举箸夹菜，送进口中。硬，坚韧，青帮子气浓厚。这哪儿是鸡毛菜啊，我说，这不是江苏何处吃的小青菜吗？何如能是鸡毛菜呢？谁了解了，我妈说。

↑↑↑这便是那天我跟我妈吃的“鸡毛菜”

我把效劳员叫了过来，我说蜜斯，你断定你们这道菜是鸡毛菜？她说是啊，咱们就管这个叫鸡毛菜。我说这菜比鸡毛菜大多了，又硬又坚韧，怕不是鹅毛菜吧？蜜斯：蜜斯说，或者每个场合的叫法不相同吧，咱们这儿就管这个叫鸡毛菜。我妈说对，或者叫法不相同。蜜斯又增多道：咱们的厨师是浙江何处的，或者何处管这菜叫鸡毛菜。我：……我说竣事你撞枪口上了，我就江浙何处来的，这个在咱们何处绝对不叫鸡毛菜，鸡毛菜，小，茎细，颜色淡绿，口感优柔。蜜斯说，那我跟厨师反应一下哈。我真不是要犯难蜜斯，我便是感到不快儿，切实，东北人对白菜菠菜生菜之外的菜都叫“小青菜”，但我曾经在江苏生涯了近二十年，见过良多朔方没有的“小青菜”，即使我也不太了解它们详细的名字，但对鸡毛菜我太相熟了，上到大菜场下到蹲在路边卖菜的大娘们，素来都称谓鸡毛菜为鸡毛菜，素来没叫过其余名字。尚有一个起源，是我很爱吃鸡毛菜，家里也常常会做。为了弄理解我跟我妈吃的到底是甚么菜，我特地百度了一下。不百度还好，越百度我越感到，华夏带叶的青菜品种太多也太像了，良多都是混着叫，以至是乱叫。咱们先不论我跟我妈吃的到底是啥菜，关于“小青菜”的品种，也许先一同进修下。首先第一个是白菜。每每意义上的白菜分为小白菜，二白菜，揭破菜。

↑↑↑上图为小白菜，须长，茎细，叶嫩，在朔方，咱们通常用来做汤，例如小白菜汆丸子，也会蘸酱生吃。

↑↑↑上图是二白菜，与小白菜比拟，很显然更长，茎柄更宽，叶子也更大。我喜好管二白菜叫“青丁壮白菜”，每每是买来放蒜泥清炒，或者炒香菇也很鲜味。

↑↑↑上头的揭破菜众人就很相熟了，显然是加倍老练稳当的白菜，南北都有。

那鸡毛菜是啥？

↑↑↑上图中便是鸡毛菜。鸡毛菜是白菜里的第四种，即白菜的新苗…便是还没等长成小白菜就被薅下来了，比小白菜还要嫩，口感也更好，感触真就像一岁多的小儿童，还未习染成人的品种气味，惟独天真的奶香，没有其余异味。

而咱们吃的阿谁，学名叫“奶白菜”，也叫“上海白菜”。以下图。↑↑↑你看，我跟我妈那天吃的，是不是便是奶白菜？咱们也许把奶白菜跟鸡毛菜对照一下，奶白菜显然茎柄更忠厚，叶子颜色更深，口感显然加倍硬脆，青帮子气也更浓。以是不论怎样，再有地区差别，唯有还在地球上，它何如也弗成能被称为鸡毛菜。这个奶白菜，东北应当根基没有，我也到了江苏才了解的。通常来讲朔方不喜好这类青菜的滋味，我举个例子众人就了解了，除了白菜，东北尚有一种青菜，茎柄和叶都相当滑润，叫油菜。以下图。油菜便是一种格外不讨喜的青菜，纤维紧实，费半天劲嚼，吃起来却无甚滋味。以是在东北，油菜通常放在水煮肉片儿里，一是这道菜油大，二是肉味儿粘稠，油菜也就显得没那末难吃了。至于说油菜不讨喜，我是有着凭证的。早在年，微博上就有“网高贵传十大最难吃蔬菜”的热门，这十种蔬菜别离是：苦瓜，鱼腥草，香菜，胡萝卜，芹菜，茼蒿，韭菜，洋葱，青椒，油菜。这十种蔬菜，要末口感不好，要末气味奇特，以是遍及被感到是最难吃蔬菜。油菜，便是由于口感不好才会名列此中。但本来，这或者是年老人的认识吧，到了我如今的年龄，会发觉，本来良多小时间不爱吃的菜，如今根基都能觉出它的好来。但在这边须要细致的是，被朔方叫做“油菜”的东西，跟南边人丁中的“油菜”并不是一回事儿。在南边，起码在江苏，油菜是指能榨油的菜，便是“油菜花开”的那耕种物，而不是上图茎柄叶滑润的青菜。在南边的小青菜里，跟东北油菜最像的，是“上海青”。以下图。上海青又叫上海白菜，姑苏青，小棠菜。也有说上海青便是东北的油菜的，但本来两者口感上仍然会有些区其余，上海青的茎柄更厚更脆，油菜的茎柄则没那末厚，但口感紧实；上海青炒完有点甜，油菜没啥味儿。也有说上海青属于油菜的一种，相像于表兄妹的瓜葛。这个说法我对照拥戴。以上。便是我个体感到的不太好辨别的小青菜，即使在菜场上，也常常被弄混，至于其余的，就对照好分辩了。例以下图的菜心。也叫菜薹（tái），它的茎柄是圆的，炒完软软的甜甜的，很好吃。例以下图的生菜，这个根基没甚么反对了，炒着吃生着吃都好吃，脆脆的。例以下图的木耳菜。木耳菜大叶子，炒完口感黏黏的，而且有一种奇特的滋味。例以下图的油麦菜，这个就更好分辩了，根基上不会有人认错。我罕见的、常吃的就这些了，迎接众人在留言区提议自身地区对这些菜的叫法，或者说一些众人相同分不清的“小青菜”，以增多读者们的学识，造福人类。万万别夸我有文明，让咱们一同报答百度吧。PS：七姐说她喜好安徽的黄心乌，我没见过，她给我发了个图片，便是上面这个，好似也见过，没啥回忆了。

·end·

常常有人跟我说，不了解何如写文章，更别提每天写了。本来这个说浅显也浅显，说不浅显也不浅显。

切实须要天才，这个天才，包罗你的用心体察，和体察的方法，也也许说是你的“思维”；还包罗你的表述方法，即语感。通常来讲，语感这东西没有方法仿效，千人千样，更依赖于天才。

然则用心体察，唯有你情愿，是也许做到的。那谁成想一个“小青菜”我还能写篇文章啊…但现实上这个题目，我曾经