新会陈皮遇上广式腊肠,8成瘦肉味甘醇厚

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广式腊肠，因其肉质紧实、有嚼劲，香甜中带有淡淡的酒香风味，受到很多朋友的欢迎。

之前给大家推荐过一款“熊爸森林”家的广式腊肠，在一条生活馆好评率达到99.6%。（数据截止至年12月28日）

购买品尝过的朋友纷纷表示：“口感甜香，带点酒味”、“口味地道，清爽不油腻”、“精肉很多”……

今天，一条生活馆要给大家带来一款非常特别的陈皮腊肠，同样来自品牌“熊爸森林”。

在广式腊肠的基础上加入新会陈皮，中和了原本偏甜、久食易腻的风味，不仅咸甜适中，嚼劲十足，吃起来还有淡淡的陈皮清香。二八肥瘦比例，也令口感更清爽。

俗话说广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。这其中，又以广东新会陈皮为大家所熟知。这款陈皮腊肠，原料选自自然晾晒、存储达十年的新会陈皮。品牌方在调配过程中发现，不同年份的陈皮加入到腊肠中，味道口感香味相差甚远，三五年的陈皮香气欠佳，十年以上的陈皮在加工过程中容易破坏其营养素。

而十年的陈皮陈香浓郁，甘醇悠长，加入腊肠中不仅能中和腊肠本身的甜腻味道，还带来几分清爽口感。

广式腊肠偏甜，陈皮味甘、香醇且带有独特香味。细细咀嚼，腊肠香、酒香、陈皮香交织在一起，口感十分清爽且不油腻。

常见的广式腊肠，肥瘦比例通常是5:5或者3:7，这让喜欢吃腊肠却怕油腻的人有些为难。真正全瘦的腊肠口感会很柴，因此这款陈皮腊肠制作的时候，挑选的是自带少量油脂的瘦肉，肥瘦比在2:8左右。这样做出的腊肠，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，还一点也不柴。外形紧致、细长的陈皮腊肠，色泽油亮、红润、通透。

这款腊肠使用的是天然猪肠衣，会随着肉糜的失水而收缩，风干后的肠衣紧紧贴着肉，口感更为脆香。

切开横切面，色泽鲜红明亮，表面清晰可见的陈皮碎粒，入口肠衣又薄又脆，紧接着紧致弹牙的肉肠，混合着陈皮的清香充满整个口腔。

咸甜交织，越嚼越香，唇齿间还弥留腊肠淡淡的酒香气，满足感随之袭来，让人百吃不厌。

“熊爸森林”陈皮腊肠，现在一条生活馆有售▼

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食材品质、工序讲究

“熊爸森林”腊肠的美味，和它讲究的制作工艺分不开。历经选肉、浸熟、切肉、拌料、腌制、灌肠、刺针、扎水草、挂绳、清洗、上竹、晾晒等12道工序，才能形成这风味独特的陈皮腊肠。

制作过程中无额外淀粉添加，也不用香精调味，只靠基础的盐、糖、味精提味，以陈皮提香，以蒸馏酒去除肉腥，经过合适的比例调配，来激发食材的风味。

制作腊肠的猪肉都是新鲜宰杀的，严格挑选整条猪后腿肉，而不是边角料。猪后腿肉肉质更为紧实，瘦肉多而且嫩，干而不柴，脂肪还很少。

在制作的过程中，还会继续剔除多余的脂肪，只留下少量带筋膜的脂肪，保证腊肠的口感。

新鲜猪肉绞碎后，调入盐、白砂糖、蒸馏酒、味精，再加入新会陈皮末拌匀，腌约8小时，再手工灌入肠衣之中，并用干草绳一节一节扎上。

做好的香肠，还需进行充分的晾晒，直至把香肠彻底晒干成腊肠。

晒干后的陈皮腊肠，肉香浓郁，口感温润醇厚，令人食之回味无穷。

美味吃法丰富多样腊肠可是广式煲仔饭中少不了的主角！将陈皮腊肠切片和米饭一起蒸，米饭粒粒分明，油润晶莹，恰到好处地吸收了腊肠的咸香鲜味。再加上煎蛋、烫熟的小青菜，出锅后在白米饭上淋上酱油，就可以品尝到经典腊味煲仔饭的香糯鲜甜~还有一道简单又美味的家常菜：腊肠清炒荷兰豆，口感清新、脆爽，还带着腊肠咸香、陈皮的甘甜，味道层次丰富，非常下饭。这道菜可是小编的最爱，一口腊肠，再一口荷兰豆，米饭都能多吃两碗！喜欢吃炒饭的朋友，可以试试把炒饭中的火腿肠、午餐肉用广式腊肠替代。腊肠切成小丁，过油翻炒一会儿后，倒入其他配料，最后放入白饭，炒匀、调味后，美味的腊肠炒饭就做好了。

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