22年后,老字号素春斋终于又开了

站在素春斋大门口的时候，有一对中年男女走在我的身后。他们被拦住了：对不起喔，我们素春斋还没有正式对外开放。看着他俩悻悻然离去的背影，我作为一名记者的本能又开始无厘头的猜测开了：两人的穿着随意，也没有身背或大或小的背包，说明他们就住在距离素春斋不远处……是的，重装后的素春斋大约在3月中旬左右的时间（有些物料和软装还没布置好），才能重新与大家见面。为了这一天，很多人也许已经等待了几十年。很多很多年前，他们都会在某个午后，散步路过素春斋，随手买一个他家的青菜香菇黑木耳馅儿的素包子。

对于比我年纪还大上许多的素春斋，我心怀敬畏，又满怀好奇。如果你和我一样，迫不及待的想前去一探它的庐山真面目，别忘了先打电话（-）核实一下：今天开业了没？

△20世纪80年代的素春斋

这家专营素菜，创立于民国八年（年）的百年老字号，随着老杭城的变迁消失在曾经的延安路上，留下的只有道不完的怅惘和遗憾。

?????????????????????????????????????当时，有“三素斋”之称的素香斋、素春斋、素馨斋均位于延龄路（今延安路）上，这三家素菜馆三足鼎立，各有绝招。而其中，素春斋的素菜，以在无锡、扬州风味基础上融入杭帮特色著称，素料荤做，形和味都足以乱真，曾享有杭城“素菜魁首”之誉。????????????????????????????????????对于很多老杭州人来说，去延安路的素春斋吃素烧鹅、素菜包、素什锦面，是一件赶时髦的事儿，每天门庭若市的人潮，比现在的网红店还火爆，这样的辉煌整整持续了近80年。

它本来有机会，和楼外楼、杭州酒家、山外山这些历史老店一起成为名声大噪的中华老字号，却因经营等问题淡出了大家的视线。

一晃20多年过去，几经波折、风霜不改初心的素春斋，终于即将在3月从容归来，重新走回杭州人的记忆中。

△一楼大厅

西子湖畔，南屏山下，雷峰塔前，重新回归的素春斋，低调的隐匿于净慈寺这座千年古刹中，有着“遗世而独立”的幽静。

△一楼大厅

温润木质建筑，构建了一方充满禅意的空间，踏入大门，忽闻寺庙钟声，宛若跌入时光匣子。

诗意江南的温婉和禅意人文的儒雅在这里奇妙融为一体，设计保留着古典的宋代风韵，净慈寺方丈戒清大师的题字，以及亲自设计的器皿呈现，将文化意涵的传承融合到有相的形制上，每一处设计，简约却不简单。

△二楼包厢

整个素食空间共上下两层，一楼可容纳多人用餐，二楼的临窗包厢，面对着雷峰塔，风光无限，可惜目前暂时不对外开放。

一人食

二人食

左：六人食右：四人食

大家最关心的菜品，一方面延续了部分老素春斋的招牌，带来了令人难忘的老杭城味道，尤其是素烧鹅、素菜包的回归。

当然，素春斋也并不是一味地停留在曾经，最大的改变，是将之前的“仿荤”菜系剔除，以素式高汤等替代味精等非天然调味品，以“四季调五脏”为要素，顺应时节，做到不时不令，带来真正能够滋润身体内在组织的菜品。

△春卷

希望通过饮食的养和，做到身体在吃素，心灵也在吃素的气息贯通，让一些素春斋的老顾客们，能在找回旧时情怀的同时，又拥有健康饮食的体现。

所以，按照时令半月一式的循环出品，素春斋的菜单采用单体套餐式呈现，68元/位，分为一人食、二人食、四人食以及六人食。

一合生尘

如果你现在前去，恰好可以吃到一人食里的豆浆煮豆腐，戒清大和尚的主推菜品“一合生尘”，处理方式很巧妙，用豆浆原味煮豆腐，更加浓郁的口感直击味蕾。

罗汉斋面

罗汉斋面，是老素春斋保留下的经典面点，也是杭州传统的素斋，里面有乾香菇、麵筋、素雞、黑木耳、白蘑菇、玉米筍、白果、茭白片、小青菜、胡蘿蔔、雪菜，是寺院风味之“全家福”，用了手工面，透着韧劲，透着鲜。

净慈双味包

净慈双味包，是老素春斋最经典的包子之一，在原有口味青菜香菇的基础上，增加了土豆茄子口味，每天清晨现蒸的包子，圆鼓鼓软乎乎，里面馅儿给的足，喷香诱人，吃一个还不过瘾。

值得一提的是，为了方便来往的路人，素春斋还专门开通了单独的外卖窗口，专门售卖包子和素烧鹅，冬日里一口一口的烟火气，让我们真实的感觉到，城市有力的运转。

在净寺檀香的晕染中，我的心忽然变得平和起来。这些曾经被我们忽略的地方，正在悄悄带给我力量，以一种最质朴的方式。

本期互动

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