初五饺子带财气,不用和面就搞定补脑增记

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大年初五啦，灵魂拷问有多少人被今天的鞭炮声给吵醒了。这正月初五是个重要的日子，又叫“破五”，有着“送穷”迎财神的传统。不少地区会燃放鞭炮来“迎财神”，北方这天则有吃饺子的习俗。

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如果说在年三十除夕吃饺子更多是代表团圆的话，那么初五吃饺子可就别有一番寓意了：①破五吃饺子俗称为“捏小人嘴”，据说这样可免除小人谗言之祸。②寓意着在新的一年里头，可以增加财富过上更好的日子。

北方人吃饺子从进了冬天几乎就没断过，立冬、冬至、小年、三十·····大家可没少吃，很多人大多都会在饺子馅上下功夫。

比如白菜馅饺子因“百财”的寓意深受国人喜欢；冬天大伙常吃的茴香饺子有着“回财”之意，香菇馅饺子也叫“鼓”财馅，吃了它新年钱包越来越鼓。

白菜馅饺子茴香馅饺子香菇馅饺子

这些饺子虽好吃，但除夕、初一这么高频率的吃，估计大家也有点审美疲劳了。

所以，今个暖暖就带来道不一样的饺子，它不仅颜值高，寓意好，而且不用和面咱就能搞定，简单省事！

这饺子是餐桌上的“金元宝”，好吃又营养！

①形似金元宝。色泽金黄的蛋饺，外形酷似金元宝，因此有着有招财进宝之意。尤其是将这蛋饺下锅煮时，一只只金灿灿的蛋饺在锅里翻腾着、就像“金元宝”不断地从汤水中涌现出来，既象征着圆满又象征着财源滚滚。

②营养更丰富。饺如其名，这蛋饺就是用鸡蛋液来代替水饺的面皮，平时咱们和面用的面粉都是精米白面制作而成，而鸡蛋比面粉的营养成分更高，富含卵磷脂可以补充脑力。

今天咱用的饺子馅也不同于传统的肉馅，咱用河虾来做馅料。河虾的蛋白质含量高，而且每g中含mg钙，（牛奶为90mg）比钙片更天然健康！（如果没有河虾咱就用其他虾替代）做传统饺子需要和面，对于很多暖粉来说放多少水，热水还是凉水已经很头疼了。索性咱就用用鸡蛋包饺子，省事方便又快捷！

学会这2个窍门，蛋皮饱满不破皮

这蛋饺想要好吃关键在于蛋皮，如何摊好一个又好看的蛋饺，蛋皮不糊不破、粘合得好，口感软嫩是关键。在此暖暖分享2个制作蛋饺的妙招给您，您只需用1个勺子1双筷子或者1个平底锅就搞定！1巧用勺子制作蛋饺皮用勺子制作蛋皮算是老一辈人留下来的“传统手艺”了，记得小时候去姥姥家，看见姥姥只需一双筷子一把勺，放入鸡蛋液后转动勺柄就摊好蛋皮。那么咱在家要怎么制作蛋饺呢？3个要点您要牢记！①将汤勺用火烧热，这个过程一定要有耐心，等到勺子的温度变高，用油刷一遍勺子内侧，一方面是防止蛋皮粘在勺子上，另一方面蛋皮也不至于太干，吃起来没有香味。②蛋饺的蛋皮可薄可厚，如果勺子温度越高，蛋液在一个位置停留时间越长蛋皮越厚，相反温度越低，转的速度越快，蛋皮越薄。③待蛋皮边缘凝固，底部未成熟时加入虾肉馅（馅料具体做法往下解锁哦），轻轻翻折利用蛋液黏性封口，一气呵成就能做出蛋饺啦。2平底锅制作蛋饺皮

对于厨房小白来说，用平底锅的方法更加方便容易些，咱只需要分成2个步骤进行。

摊鸡蛋：待锅烧至微热，用厨房用纸蘸少许油抹匀锅底，倒入少许蛋液，快速晃动锅煎制双面焦黄，形成薄圆的蛋皮即可。包蛋饺：摊好的蛋皮叠一下，拿一个小碗按压在蛋皮上，然后取一只蛋皮，用蛋液抹匀四周后加入馅料，对折捏成饺子状即可。

刚做好的蛋饺表面金黄微焦，微微冒着香气儿，一个个乖巧饱满，看着就让人食欲大开。

咱把这一只只整整齐齐如“金元宝”的蛋饺码在盘里，端上餐桌就足够亮眼；要是配上高汤，下点青菜胡萝卜，丢几个蛋饺煮熟，趁热吃上一碗，汤鲜料美，味道更是妙不可言~这道蛋饺菜品颜值高，蛋饺色泽金黄，饺子馅鲜嫩多汁。您赶紧戳视频??看看这道蛋饺美味是怎么做出来的吧~

金陵烧蛋饺

食材

鸡蛋/小河虾/金华火腿/猪肥膘

小青菜/盐/料酒/胡萝卜/姜/小香葱

做法

-1-调制馅料：将新鲜的小河虾挤出虾肉，拍打成泥，加入金华火腿粒、料酒，盐摔打上劲后加入少量的猪肥膘拌匀。

大厨窍门：虾肉里缺乏油脂，加入适量的猪肉油脂，口感更加嫩滑香浓。

-2-

制作蛋皮：取一只大碗，鸡蛋液中加入盐和淀粉拌匀；将勺子烧热，加入少量油晃动均匀，烧至3成热倒入蛋液，然后慢慢地旋转勺子，利用勺子的温度将蛋皮成型。

大厨窍门：加入盐和淀粉，既让蛋液有了底味，又增加了韧性。

-3-

制作饺子造型：将蛋皮迅速对折，用手轻压边缘处粘紧，即可取出，蛋饺完成。

-4-调制高汤：将剩余的蛋液加入锅中快速炒散，加入清水（凉白开）烧开后，用漏勺将高汤和鸡蛋分开。-5-

完成：锅中放入少许底油，加入姜和小香葱煸香，烹入料酒后开大火，依次加入高汤、金华火腿、蛋饺、胡萝卜、小青菜简单烧制即可出锅~

最终成品??????

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

1

▲虎皮鸡爪

2

▲梅菜狮子头

3

▲6种面条做法

4

▲门钉肉饼

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