大厨教你炒青菜,牢记这2点,青菜不发黄不

大厨教你炒青菜，牢记这2点，青菜不发黄不发黑，鲜嫩不出水！

炒青菜是咱们生活中常吃的一道菜，蔬菜还有大量的维生素、膳食纤维和各种微量元素。

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非常健康，还有利于保持体形。但是绝大多数青菜都比较脆弱，很容易炒变色，还会出很多水。那样不好看也不好吃。下面大厨教你炒青菜，牢记这2点，保证青菜不发黄不发黑，口感鲜嫩不出水！

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首先，要用新鲜的蔬菜，不要那些泡水很长时间的。记住可以在水里清洗，但是不能泡水太长时间。否则很容易软烂，口感也会变差。

接着，锅内倒油，最好是一半色拉油，一半猪油。猪肉炒青菜很香，而且颜色鲜亮不容易变色。等到油温5成热，花椒下锅爆香后捞出，放入大蒜炒出香味。

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最后，倒入青菜，转大火快速爆炒，等到青菜断生变色后，沿着锅边淋入少许热水，放盐、鸡精、白糖、蚝油，继续翻炒十几秒。出锅前淋入少许明油，翻炒一下即可出锅盛盘。

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一份色泽鲜绿，口感鲜嫩的炒青菜就做好了，而且好看又好吃。下面详细说一下2点技巧，再解释一下原因。

第一点，油多+大火快炒。

炒青菜油要稍微多一点，青菜下锅后，要大火快炒。还有断生变色后，淋入少许热水。这样的目的是防止出水，因为青菜断生后，还在持续高温下，就容易出水，所以淋入少许热水，带走多余的热量，让青菜保持脆嫩不出水。

第二点，后放盐+淋明油。

青菜断生后再放盐，否则也容易发黄而且会过早出水，口感不鲜嫩。有时候炒的时候很鲜绿，过一会就发黄发黑，这是快速氧化的结果。可以在出锅前淋入少许明油，就形成保护膜，能延缓变色的过程，很多酒店都是这样做的。

大厨教你炒青菜，牢记这2点，上面就是详细的介绍。按照步骤做，保证青菜不发黄不发黑，鲜嫩不出水！

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