青菜翻身把歌唱,只需2步味难忘
2022/5/1 来源：不详北京看白癜风要多少钱 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/150526/4629688.html
炒青菜作为一道简单的家常菜，也是去饭店吃饭必点的蔬菜，少了这一抹绿都会觉得这顿饭少了些什么。
即使作为“常驻嘉宾”出现在餐桌上，青菜似乎也被人们排除在了“成为招牌菜”的可能性之外。但在简大厨心中，青菜是客人们吃饭必点的蔬菜，也是最能成为招牌菜的蔬菜。
简捷明
米其林二星餐厅
喜粤8号行政总厨
炒青菜、烫青菜这些家常做法虽然简单好吃还能展现青菜的清香，到底还是少了一些新意。草虾和小青菜两个普通又常见的食材，在“老法师”简大厨的手下成了“完美拍档”。
经过油炸后外脆里嫩，1:1的爽口青菜和鲜香虾胶融合在一起相得益彰，口感相辅相成，青菜终于也成为了一道招牌菜！
点击下方视频，在家也能尝到米其林二星的美味。
点击边框调出视频工具条食材准备
/主食材/:草虾、小青菜
/配料/：盐、白糖、生粉
以下计量单位：
1茶匙=6ml
制作过程
01
第一步：处理食材
用刀面把虾肉拍松。
把拍好的虾肉剁成泥状。
加入2茶匙盐、1茶匙糖给虾泥上味。
揉捏拌匀更入味。
加入2茶匙生粉，拌匀后摔打几下。
摔打虾泥至胶性出来。
青菜切除菜叶，只留根部，切丁。
菜叶口感没有菜根部香脆。
切好的青菜过沸水，下锅前记得加2茶匙盐提味。
烫青菜的时间不能过长，水烧开即可捞出。
捞出的青菜裹在毛巾里，拧干多余水分。
青菜中的水分一定要拧干。
将处理好的青菜和虾胶混合均匀。
虾胶和青菜的比例应为1:1。
将拌匀的虾胶再次摔打。
摔打上劲即可。
02
第二步：炸锅贴
虾泥做成饼状隔水蒸3分钟左右，裹上面粉浆。
油烧热，裹好面粉浆的虾饼下锅油炸。
在家炸时，油开始冒青烟即可下锅。
炸至两面金黄，即可捞出。
操作简单的鲜虾锅贴小唐菜就完成啦，味美好上手，米其林二星的口味在家也能轻松享用，吃的时候蘸上喜欢的蘸料米道更嗲。
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