1块豆腐搞定3道过年宴客菜小炒,下酒又下

2022/12/30 来源：不详

豆腐是我们日常餐桌上最常吃的豆制品，物美价廉且营养价值丰富，南有麻辣过瘾的麻婆豆腐、北有鲜嫩香浓的蛋塌豆腐，可以说是不管什么样的口感喜好，都对豆腐的细嫩无法抵抗，豆腐的热量并不高且富含高蛋白质，对难逃“每逢佳节胖三斤”的爱美女性来说，过年餐桌上豆腐多吃也不用担心发胖。

第一道：香煎豆腐

制作方法：

1、准备1块豆腐、3个鸡蛋、葱姜蒜少许，将豆腐洗净先切成六七毫米厚度的豆腐片，然后装入盘中备用，小葱葱白切段，葱绿切成葱花，姜蒜都切末备用；

2、3颗鸡蛋磕入碗中，打散备用，热锅倒油，先将油烧热，然后将切好的豆腐先裹上一层干淀粉，再均匀地裹上一层蛋液，放入热油锅中，入锅时尽量一块块地整齐排列好，再将剩余的蛋液淋入锅中，中火慢慢煎至两面金黄；

3、另起锅，倒少许油，油热下入姜蒜片，葱白炒香，再沿锅边淋入1勺料酒，炒匀后加入少许清水或高汤，煮沸后加入1勺盐、少许鸡粉、半勺白胡椒粉、1勺生抽炒匀。再将煎好的豆腐倒入锅中，勾上薄芡即可出锅。

第二道：黄焖豆腐

制作方法：

1、首先准备干香菇和干木耳各10g，放温水中泡发洗净，老豆腐一块洗净后切成厚薄均匀的豆腐片，再准备葱姜蒜片各10g、1把小米椒，洗净后对半切开，再准备2个青椒，洗净后去籽，然后再切成辣椒块备用；

2、泡好的香菇和木耳挤出水分，然后切成小块备用，热锅倒油，油热酱豆腐下锅，全程中火慢慢煎至两面金黄，煎的时候注意要时常晃动锅子，使底部受热均匀。两面都煎好后将豆腐先盛出备用，再次起锅，倒入少许油，油热将葱姜蒜下锅炒香，然后加入1小勺郫县豆瓣，炒出红油；

3、接着将煎好的豆腐下锅，翻炒均匀，炒至豆腐表面上色，然后倒入小米椒，继续炒出辣味后再往锅中加入1碗清水，并加入香菇和木耳，再加入2大勺黄酒、1勺生抽，拌匀后大火烧开，然后盖上锅盖，调中火焖煮8分钟；

4、8分钟后打开锅盖，往锅中再加入半勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉，拌匀调味，然后调大火收汁，汤汁合适时将切好的青椒下锅，翻炒至断生即可出锅。

第三道：青菜炒豆腐

制作方法：

1、首先准备1把小青菜摘洗干净，老豆腐1块洗净后切成厚薄均匀的片状，再切点大蒜片和干辣椒段备用。热锅倒少许油，油热往锅中撒入1小把盐，然后依次下入豆腐片，全部下入之后轻轻晃动锅子，让底部均匀受热；

2、全程中火慢慢煎至底部金黄，然后往豆腐表面撒小半勺盐，再翻面将另一面也煎至金黄，煎豆腐的过程中加盐能使豆腐更入味，两面都煎至煎黄，盛出备用；

3、再次起锅，加入1勺猪油，烧至猪油融化，油温8成热时，下入蒜片、干辣椒段快速爆香，紧接着倒入洗净的小青菜，大火翻炒十几秒，大火翻炒青菜不易出水，口感更脆嫩。炒至青菜变软加入半勺盐、半勺蚝油继续快速炒匀，然后倒入煎好的豆腐快速炒匀即可，这道菜中的青菜从下锅道出锅时间控制在30秒内为佳。