炒青菜时,切记别直接下锅炒大厨教我多做

再过一个星期就是新的一年了，不知道这一年你都收获了什么？我觉得我在做菜技巧方面收获不少。今天我又要给大家分享一个炒青菜的小技巧了，学会这个小技巧，你会发现炒出来的青菜色泽漂亮，口感好，如果你对此感兴趣，那就快来看看，希望可以帮助到你。

我们的生活质量慢慢提高了，在满足每顿可以吃饱的同时，我们还对菜肴的色香味有所追求，就算在家里简单的炒盘青菜，也逐渐有了高标准，那么不知道你会炒青菜吗？听到这个问题，有很多朋友都会说，炒青菜谁不会呀，其实我觉得炒青菜比很多菜都要难一些，以前我总是炒不好青菜，我宁可做麻烦的红烧肉、蒸肉等，都不愿意炒青菜，每次炒好的青菜难看，还口感差。

那为什么饭店里的炒青菜就那么好吃呢？我专门问了一下在饭店工作的舅舅大厨，他告诉我，炒青菜时，牢记一点：青菜一定不要直接下锅炒！又告诉我一个技巧，多做2步，青菜又绿又脆！后来我用了大厨教我的技巧后，炒出来的青菜翠绿发亮，吃起来清脆可口！实际上炒青菜炒不好，主要原因还是我们把它想得过于简单了，其实炒青菜也有讲究，直接下锅炒就大错特错了！炒青菜时，切记别直接下锅炒！大厨教我多做2步，青菜又绿又脆！

需要多做这两步：

第一：买青菜时，挑选新鲜脆嫩的，显老的还是不要买了，再便宜也不要，一些人爱买减价的青菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！

第二：洗好青菜后，多半人的做法是倒油炒青菜，这是错了，今后别这么做了，要想青菜好吃，需要这么做，将锅中加入足量清水，大火烧开后，加入一勺食盐、几滴食用油，将青菜倒入锅中煮半分钟，马上捞出，这不一步焯水非常重要，可以让青菜变得更干净，另外可以缩短青菜下锅炒的时间，时间越短，青菜的颜色不会发黑，口感也不会变老，青菜又绿又脆非常好吃。

焯水的时候，还包含一个小技巧，那就是加了一勺食盐和几滴食用油，这样焯水后的青菜，变得更加翠绿有亮泽，而且增加了底味儿，还有焯水的时间要掌握好，控制在半分钟就可以了，时间长了会适得其反。

这就是炒青菜的所有技巧了，不知道你学会了吗？如果你可以像大师傅一样，直接下锅炒好，那就按照你原来方法做，那如果你不能炒好，就别再直接下锅炒了，多做2步，这样的话青菜炒好后，保证翠绿发亮，清脆可口，快试试看吧