地球友好餐桌惊蛰之后,浅谈炒青菜
2022/8/9 来源：不详白癜风图 http://m.39.net/pf/a_7619815.html
“炒青菜，简单。”
试着要把炒青菜做到深入人心。
01
一盘好吃的炒青菜
首先，
我们先来谈一谈青菜。
要认清一件事情，
好吃的青菜，它的时令是每年十二月到次年三月（上海地区）。
最先出现的是小小的青菜，
然后是长得修长的青菜，
再是霜打之后粗壮翠绿的青菜，
接着就是春节时期的各种青菜菜苔，
最后是油菜花季节的强壮菜苔。
青菜，作为一名掌勺多年的厨师，我还是有一点点话语权。或者凭我们浅薄的种菜经验，冷季种青菜没有虫害，这个时期的青菜才是菜。其它时期的青菜，很多种地朋友叫它"药罐子"。
十字花科的蔬菜非常鲜美，不仅人爱吃，虫子也特别喜爱。气候温暖的时候，各种十字花科的蔬菜，一旦发芽，叶子还没长一片，先被虫儿吃成光杆司令。大型农业基地，为了常年供应青菜，用药控虫是基本常识。仔细品尝一下，夏季从菜场买来的小青菜，大部分都淡而无味，和吃草没什么区别。
气候寒冷的时候，虫儿们开始蜇藏，能吃的比不上能长的。一把菜籽洒下去，没多久就能吃上小青菜。越冷菜越甜，菜地里大部分菜都冻焉了，只有十字花科的蔬菜们一方独大，撑起一片天。你爱吃的苏州青，矮脚青，大白菜，球白菜甚至西兰花，纷纷在寒冷中抖擞自己肥美的肉体。
所以，好吃的青菜们，都是天气冷的时候最好吃。谨记这一条，少吃一顿反季节蔬菜，对自己的身体好一点。
同理可证，你喜欢的蔬菜，你不确定是哪个时令的蔬菜，那就去百度搜索一下"某某的种植收获时间+所处地区"。即使我们都知道，菜市场充斥着量产化作物，但是什么季节吃什么，是走向健康人生的第一步，也是踏踏实实的一步。
然后，
我们回到了炒青菜这件事。
1·选择一口趁手的铁锅。
2·把菜洗干净后沥干，
沥越干越好吃。
当然，稍微带点水珠也可以。
唯独禁止水汪汪的青菜下锅！
可以一次多洗一点，
放在沥菜篮里晾着，室温下可以保存3天左右。
3·炒菜之前备料，青菜能用手撕就用手，
手撕的同时去掉一些老筋（下面会详细讲解）。
喜爱大蒜的拍几粒大蒜备用。
4·开大火热锅，锅里没有水，微微冒热烟。
5·热锅下冷油。油的分量全看经验。
我的经验就是，锅底半圈油，能炒一小碟。锅底一圈油，能炒一大盘。
6·放了油之后迅速放蒜瓣（不爱蒜的请面壁思过），然后迅速放青菜。
全神贯注，翻炒青菜。
7.青菜颜色变深之后，就可以关火。别总担心菜不熟，导致菜太熟。
关火后撒盐调味，再翻炒一下下。盛盘。
相信我，经过层层筛选，这么炒出来的青菜，一定好吃。
如果炒出来还不好吃，请单独找我聊聊，我很好奇你的厨艺是怎么被埋没的。
02
这个季节我们吃什么蔬菜？
现在开始今天的正文
大部分人和过去的我一样，对蔬菜有一种盲目的追求。
"我每天必须一定非要吃菜，吃绿叶菜！"
中医认为，"五蔬为充"，蔬菜在你的生命之中，是助你一臂之力的存在。
而"五谷为养"，真正在你的生命中默默滋养你，为你付出一切的，是五谷杂粮。
自从自己开始学习种菜，开荒土地也好，盆栽小菜园也好，我发觉种植的过程远比采摘丰收治愈。相应的，我们餐桌上的蔬菜种类少了非常非常多。一个时节只有这个时节的蔬菜，有时候菜种得不好，只能靠腌菜和隔壁阿婆救济。
与此同时，我们的身体开始恢复觉知了。
仅仅因为改变了饮食习惯，遵循时令吃蔬菜瓜果，我的身形逐渐从圆敦敦变成了凹凸匀称。
这其实不是最值得炫耀的事情，最令我欣喜的是，我的嗅觉与味觉回到了先天的灵敏。这也意味着，我从一个体弱多病的小胖妹变成了一个身体健康的大姑娘。
总而言之，菜吃得多不一定是好事，关键还是在于"这个季节吃什么菜"。
今日惊蛰，天地阳气复苏，草木，虫蚁都恢复了活力，万物冒地而出。
正当时令的蔬菜都带着一股子冲劲，冒地而出。
比如：韭菜，蒜苗，芦笋，豌豆苗，草头……
还有一波越了冬的胡萝卜无比脆甜，
以及小青菜的最后形态，青菜苔！
要记住，油菜花开了之后，你所处的地区就没有小青菜可以吃了！
这个季节不适合吃什么？
各种不在时令的蔬菜都不推荐你吃！
比如西葫芦，丝瓜，甜椒，番茄……
答应我，等下个季节再吃好不好？
03
这个季节炒菜苔
前文提到过，炒青菜之前用手掰，去掉老筋。
菜苔或者矮冬青这类颜色比较深的，长得比较粗壮的青菜，一定要有这一步。
不是说你得把菜筋扒干净，一根根挑，而是每根都粗略地处理一下，摸到哪根比较老的，就把筋剥下来。
或者把这件琐碎的小事交给你们家精力充沛又不会做饭的那一位，让他/她老老实实帮你剥干净。
稍稍处理过老筋的青菜，炒了之后，特别特别特别脆。你值得拥有。
我以前看朋友圈的时候，翻到一位朋友吐槽《小森林》那部电影，看到女主角在剥青菜的老筋，她就说"这青菜得多老啊，还要去筋。我们青菜都是直接吃…………bulabula"
然后我想起她以前还当面吐槽过我的纹身，二话不说面目表情地把她删除了，拒绝和追求不同的人交朋友。
到此结束今天的"浅谈炒青菜"。
感谢阅读。
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