溱潼视角青菜之味,朴素之味
2022/7/26 来源:不详青菜青葱水灵,一年四序,百姓餐桌上总有它的身影,身为子民爱物的它亦意味朴质,康熙廉吏于成龙有别名“于青菜”——他每餐多以青菜为主;七品县长郑板桥也有“青菜萝卜糙米饭”的联句,看来郑氏对青菜的偏幸。
郑板桥像
青菜性命力倔强,成天绿意盎然,不像一些娇贵的反节令蔬菜,摆脱了大棚就耷拉下头颅。青菜在旷野很罕见,菜田菜园除外,河岸边,农舍旁,都能见到寥寥可数摆脱“大部队”的青菜,长得敦实、粗实。用铁锹严慎翼翼挖出,凑上十来株便可炒上一盘。青菜在阳光和雨水的两重润泽下,在生长周期中显现着曼妙风韵,冬日霜降后和盛夏时的青菜滋味绝佳,前者清炒,素雅平淡,骨子里浸透出果然的粉甜;后者鲜嫩,入汤后劈两块豆腐,打一个鸡蛋,洒一把虾皮,既下饭又解暑。
一方水土一方物,青菜在各地有着不同的品行,江南有“姑苏青”,光听名字就会料到说着吴侬细语的水乡女子,此菜叶片包容,叶梗短而粗,切碎直接码盐,挤干水份,搁上麻酱油拌匀,青气不存的“姑苏青”生成出鲜爽快。用“姑苏青”裹衬蟹粉狮子头放沙锅里清炖,青绿的叶片在“咕噜咕噜”的声响中吸纳了炊火的平坦,多了分墨绿色的沉重。“姑苏青”虽是副角,但弗成或缺,粉嘟嘟的狮子头肥瘦搭班,有“姑苏青”的入伙便分歧了油腻。国际多半市上海远郊盛产“上海青”,这是一种梗大叶细的小个头青菜,恰当和口蘑等菇类搭配,烧至八老练便可,出锅后的“上海青”看上去很是养眼,绿油油的质态和丝丝飘散的蔬香填充进食者的色觉、嗅觉之中,夹箸细品,青菜鲜脆,口蘑滑嫩,细品以后顿觉神清气爽。
上海青
青菜并不仅控制于入菜,用刀剁青菜成蓉末状,于菜末中放红白相间的肉丁炒熟,不论蒸包子,照样包饺子都是上好的馅料。通常想更换个口味,煮碗粥,下碗面,放些青菜滋味就多了些条理感。朔方天寒,吃暖锅时涮几根青菜,舒心养胃,抵挡酷寒,不过,对做家梁实秋来讲,他对青菜暖锅却有着特别感情,年1月,他在慰劳抗日名将张自忠时,部队接待的用餐紧要便是豆腐青菜暖锅,好像简略的食品,倒是那时“司令部里最大的场面”,如此的接待和往后以身牺牲的张自忠同样,让梁实秋长生难忘。
青菜狮子头
蔬菜之中,青菜清洁可儿,概略靓丽,深受墨客书生的看重,白石白叟也喜好将它入画,但它并没有是以多了份尊贵气,不停素面朝天传播在尘世的锅碗瓢盆,豪迈地滋润着人们的精神,愈久而弥香。
齐白石《青白传家》
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