溱潼视角青菜之味,朴素之味

青菜青葱水灵，一年四序，百姓餐桌上总有它的身影，身为子民爱物的它亦意味朴质，康熙廉吏于成龙有别名“于青菜”——他每餐多以青菜为主；七品县长郑板桥也有“青菜萝卜糙米饭”的联句，看来郑氏对青菜的偏幸。

郑板桥像

青菜性命力倔强，成天绿意盎然，不像一些娇贵的反节令蔬菜，摆脱了大棚就耷拉下头颅。青菜在旷野很罕见，菜田菜园除外，河岸边，农舍旁，都能见到寥寥可数摆脱“大部队”的青菜，长得敦实、粗实。用铁锹严慎翼翼挖出，凑上十来株便可炒上一盘。青菜在阳光和雨水的两重润泽下，在生长周期中显现着曼妙风韵，冬日霜降后和盛夏时的青菜滋味绝佳，前者清炒，素雅平淡，骨子里浸透出果然的粉甜；后者鲜嫩，入汤后劈两块豆腐，打一个鸡蛋，洒一把虾皮，既下饭又解暑。

一方水土一方物，青菜在各地有着不同的品行，江南有“姑苏青”，光听名字就会料到说着吴侬细语的水乡女子，此菜叶片包容，叶梗短而粗，切碎直接码盐，挤干水份，搁上麻酱油拌匀，青气不存的“姑苏青”生成出鲜爽快。用“姑苏青”裹衬蟹粉狮子头放沙锅里清炖，青绿的叶片在“咕噜咕噜”的声响中吸纳了炊火的平坦，多了分墨绿色的沉重。“姑苏青”虽是副角，但弗成或缺，粉嘟嘟的狮子头肥瘦搭班，有“姑苏青”的入伙便分歧了油腻。国际多半市上海远郊盛产“上海青”，这是一种梗大叶细的小个头青菜，恰当和口蘑等菇类搭配，烧至八老练便可，出锅后的“上海青”看上去很是养眼，绿油油的质态和丝丝飘散的蔬香填充进食者的色觉、嗅觉之中，夹箸细品，青菜鲜脆，口蘑滑嫩，细品以后顿觉神清气爽。

上海青

青菜并不仅控制于入菜，用刀剁青菜成蓉末状，于菜末中放红白相间的肉丁炒熟，不论蒸包子，照样包饺子都是上好的馅料。通常想更换个口味，煮碗粥，下碗面，放些青菜滋味就多了些条理感。朔方天寒，吃暖锅时涮几根青菜，舒心养胃，抵挡酷寒，不过，对做家梁实秋来讲，他对青菜暖锅却有着特别感情，年1月，他在慰劳抗日名将张自忠时，部队接待的用餐紧要便是豆腐青菜暖锅，好像简略的食品，倒是那时“司令部里最大的场面”，如此的接待和往后以身牺牲的张自忠同样，让梁实秋长生难忘。

青菜狮子头

蔬菜之中，青菜清洁可儿，概略靓丽，深受墨客书生的看重，白石白叟也喜好将它入画，但它并没有是以多了份尊贵气，不停素面朝天传播在尘世的锅碗瓢盆，豪迈地滋润着人们的精神，愈久而弥香。

齐白石《青白传家》

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