四月里包饺子,用韭菜不如选择此蔬菜,鲜嫩

四月里，菜园子里的韭菜正鲜嫩，包制饺子、馅饼等，大家喜欢用韭菜与鸡蛋、猪肉等食材拌馅，韭菜虽然鲜美，但由于它所含膳食纤维丰富，其粗纤维含量较高而不易消化，小朋友也不太喜欢它独有的味道，那就选择这种蔬菜吧，与猪肉拌匀，鲜嫩多汁老少皆宜。

青菜，当地人也称它为白菜，外地人会以为是大白菜，也称为上海青，菜苗子也被为鸡毛菜，此菜易生长，春天可以种了一茬又茬，种到地里，长得也快，人们喜欢用它与猪肉拌馅，制作包子，我也喜欢用它包饺子，或者制作素馅的菜包子，也常选这种蔬菜。

青菜富含多种维生素，可以入汤、炒食等，而制作馅料时，由于所含水分较多，过程也有些麻烦，但它的味道极为鲜美，只要这一步对了，与猪肉拌匀之后，不渗水，成品鲜美多汁，接下来分享青菜与猪肉拌馅的制作方法，感谢大家的支持。

猪肉馅所需要食材：猪肉馅克、蚝油4汤匙、料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽酱油1汤匙、清水50克左右、食用油3汤匙、精盐30克、糖10克、大葱50克、姜20克。

青菜：青菜5斤、食用油适量。

第1步：锅里加入食用油，姜末、葱末放入锅中，小火炸出香味，微焦；可先将食用油加热，然后关至小火，倒入食材，转小火炸香；

第2步：猪肉馅，剁成猪肉末，而不是肉丁，加入蚝油、料酒、生抽、食用油，分次加入清水（蔬菜中有水分，清水只需要少量或不放）顺时搅拌，然后加入精盐和糖，再顺时搅拌，最后加入适量的食用油拌匀；

第3步：肉馅拌好，腌制一会儿；青菜做馅，可选大青菜，如上图，这种大青菜为佳，小青菜过于鲜嫩，焯水就变少了；

第4步：青菜焯水，焯水时间不宜过久，约10秒钟，即可捞出，要立即用冷水冲洗，防止余温让蔬菜变得更加软烂；

第5步：将菜根部分，稍微整理一下，先顺切成丝，然后切细丁，最后剁一剁，再一次将水分挤一挤，不用挤得太干；

第6步：剁好的青菜馅，需要加入食用油，拌匀，可锁住它的水分，另外，这一步里不可加入精盐，这样会使得蔬菜渗水；精盐需要在肉馅中一次加足；

第7步：最后，将青菜放到肉馅中，顺时搅拌均匀；青菜肉馅就拌好了；想要青菜肉馅鲜美多汁，精盐需要在内馅中一次加足，且要顺时搅拌上劲，这样更好地锁住青菜的水分，成品鲜美多汁。

青菜肉馅做好了，可以制作包子，也可以包饺子，今晚就包了玉米面饺子，味道好极了。玉米面克、中筋面粉克，用克开水加入到玉米面中，搅拌几下，然后与中筋面粉混合，揉搓光滑，面团有些干，再加入30克清水，面团软硬适中，揉搓光滑，搓成长条，每个面剂子约20克。

面皮擀开，边缘稍微擀得薄一些，越薄越容易捏紧，不需要过多用力，面皮也不易破。玉米面筋度低，需要用开水烫面，更有黏性，容易包馅。

青菜猪肉馅，青菜所含水分较多，与猪肉拌馅时，焯水时，时间不宜过长；剁好之后，也不宜加入精盐，尤其是焯水，焯水太久，青菜过于软烂，影响口感。四月里包饺子，就试试青菜猪肉馅吧，另外，上次还分享了，青菜焯水之后，可以分袋包装冷冻保存，随吃随取很方便，方法不错，味道也鲜美，喜欢就试试吧。

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