几毛钱一斤的小青菜,就这样焯一焯,炒一炒
2024/6/1 来源:不详说起美食,可能大多数人想到的就是类似于满汉全席的大餐,或者平时宴请时餐桌上的那些所谓的硬菜。其实我觉得不然,平淡的生活中把我们日常的一日三餐做的精致美味,才算是真正的美食。每天都能享受美味的食物,生活也会充满幸福感。菜市场上那些随处可见的青菜,充满着生活的味道与气息,但是要和美食联系在一起,大多数总会觉得有些牵强。
前几天,我的好朋友来家里做客,中午吃饭时我给她做了几道家常小菜,其中有一道香菇油菜,她属于那种刀子嘴,豆腐心,心里有什么就说什么的人,跟我关系也是很铁的那种,她指饭桌上的哪盘香菇油菜,对我说:“太抠了吧,这么长时间不到你家吃顿饭,就拿这个招待我呀?这菜不好吃,我家从来不吃这个。”“挑嘴的丫头,不好吃那是你做的,我的这道菜你尝了在说话”。吃饭时她拿起筷子,很挑剔的抄了一根最小的菜叶放到嘴里,吃完,她又抄了一大口放到嘴里,“怎么样?吃点香菇呀,别总吃油菜”。她抄了一口香菇,尝了尝,笑了,这菜你是咋炒的,这青菜又辣又香,香菇入口滑爽比肉还好吃。“哼哼,不告诉你”我故意卖了个关子。今天就和大家分享香菇油菜的做法。
首先是香菇油菜中的一大主料——油菜,油菜一定要选择新鲜的油菜,新鲜的油菜水分充分,炒出来菜叶绿绿的,吃起来口感脆脆的,把油菜一根根的掰开,放到盆里洗净,多洗几次,一定要把藏在菜窝里的泥巴洗出来。
2.把洗好的油菜放到沸水锅中焯下水,菜叶变成碧绿色即可捞出,沥干水分备用。
3.铁锅加热,倒入适量的食用油,油温六七成热时,加入干辣椒,(我喜欢用灯笼椒,这种辣椒不是特别的辣,炸出来还特别的香)等辣椒的香味出来,把沥干水分的油菜倒进锅里,如果喜欢吃脆的就翻炒几下关火,如果有牙口不好的老人,就让菜在锅里多炒几下炒软在关火。然后把菜里加入一点醋,适量的盐,出锅时滴几滴香油,盛入盘中。
4.另一大主料香菇:香菇老蒂去掉,把香菇切成细条,油锅倒入植物油烧热,放入葱花煸出香味,把香菇倒入锅中翻炒,待香菇炒软后,加入适当的盐,生抽,耗油继续煸炒。
5.炒熟的香菇特别的香,真的比肉还好吃,所以炒香菇切记一定要炒熟,菌类如果炒不熟,会有一定的毒素,看着香锅在锅中变色,变得蔫了,在炒一会就可以了。
6.把炒好的香菇,倒入盛有油菜的盘子里,一盘美味的香菇油菜就做好了,这道菜的特点就是:既保留着油菜的清香味,还有香菇的味道,香香辣辣的特别的下饭,
这道菜的注意事项是:一、油菜要焯水,菜变色后就出锅,菜叶不能在热水中焯太长时间,然后沥干水分,二、炒香菇时要放入辣椒,适当的辣能激发出菜的香味,还能下饭。三、香菇一定要炒出香菇本身的香味来,酱油、耗油,盐,必不可少。
我是热爱生活的兵哥,美味的香菇油菜做好了,你学会了吗?如果你觉得我的付出对你有帮助,记得给我点赞哦,如果你有更好的制作方法,也欢迎在留言区留言,我们一起来讨论美食的做法,让我们的生活越来越有滋有味,身体越来越健康。