选香菇时要记住这三点,挑的香菇鲜嫩可

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在我国种植香菇已有数百年的历史，香菇是一种药食同源的食品，具有极高的营养价值、药用价值和保健价值，被誉为“菇中王”！冬菇是生活中很常见的一种菌类原料，具有独特的清香，而且口感柔软柔顺，营养丰富，价格也很实惠，很受欢迎。

我家的炒青菜喜欢放两个冬菇，做饺子馅的也喜欢放冬菇，炖汤的时候还是喜欢放冬菇。近来发现楼下卖菜的副食店里的鲜香菇与超市里经常卖的鲜香菇有一定的不同，口味也有一定的差异。之后我和一位从事生鲜批发的朋友了解到，原来香菇也有老嫩之分，香菇并不是越大越好，香菇的种类不同，香味也不一样。

不知道平时买新鲜香菇时大家是如何选择的，您有没有对比过菌盖的颜色？斟酌香菇的重量？菌盖被面有无被纹？今天我就来和大家分享挑选香菇的小窍门，用这种方法挑选出的香菇，味道鲜嫩，保存一周不坏。

看颜色，摸摸重量

鲜菇菌盖上的颜色代表菌盖上的水分含量，菌盖上的颜色越深，水分含量越高。鲜香菇的菌盖颜色应为棕色或淡白色，但我们经常在菜摊上看到深棕色的香菇，这表明这种香菇已经泡过水或不新鲜。

色泽拿不准的情况下，可以用手掂一下香菇的重量，如果两个大小差不多的香菇，手感明显较重，那也说明这个香菇的含水量较高，我们在选购香菇时应避免选用这种香菇。

不含水份的香菇，拿在手上，手感非常清爽，而且有一定的韧性，用手轻轻一捏，就会恢复原样。用手捧着泡过水或不新鲜的香菇会有些发粘，摸一摸菌盖还有潮湿的感觉，轻轻一碰菌盖的边缘就会破损，这是不新鲜香菇的特点。

一般而言，厚层的香菇味道要好于厚层的香菇，因为香菇随着生长时间的延长，菌盖越大，菌体越厚，厚度越薄，纤维也就越粗，所以我们选购香菇时要选择手感干爽，菌盖厚的。

许多人认为越细的香菇根越好，其实这是不正确的，虽然切掉的部分较少，但根部越细的香菇一般生长时间也较长，菌盖完全打开后，味道会稍老。

根部粗的不好，根部粗的好吗？还不如，根部很粗的香菇，在生长过程中会被挤压，造成畸形，或者是生长时间还没到，就被采摘了，这种香菇的特点就是菌盖没有完全打开，味道比较差。粗根不仅占了香菇的大部分重量，而且浪费较多，应避免购买这种香菇。

一种品相和口味极佳的香菇应具备的条件：颜色泛白，手感干爽，无异味，菌盖直径约5-7厘米，开伞度约为整个菌盖的1/2，根部短，粗细均匀。

市场上常见的香菇有两种，一种是菌盖平滑无花纹的香菇，另一种是菌盖无规则无自然花纹的香菇，后缀的这种香菇也被称为“花菇”。与香菇相比，花菇的香味和味道要好些，营养价值也高些，价格也比同类的香菇稍高一点，是一种很好的食用菌种。

今天的“美食客道栈”给大家分享的，就到这里了，想要了解更多，