时蔬豆腐盏,米其林菜谱在家也能轻松搞定

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时蔬豆腐盏

By饭饭饭海辛

据说这是一道来自于米其林餐厅的菜品，对于无肉不欢的人，一开始非常不感冒，太素。出于好奇做来试试，配菜和炒制过程出乎意料的简单。自己加了点干贝丝提鲜，脆脆的青菜碎增加了口感的层次，红椒的香味儿衬托了豆腐的醇厚。比想象中好吃很多(ω)嘿！

原料：豆腐、青菜、红椒、干贝、黑胡椒、盐、猪油。

做法步骤：

第1步、脆嫩的青菜洗好，切碎末备用。

第2步、红椒半个，切碎末，区别于丁，一定要很碎。

第3步、豆腐用刀背压碎，我用的南豆腐，更细腻一些，四周的外皮最好用手捏一下，不容易压碎。

第4步、干贝提前泡软，时间长一点，可以头一天晚上泡上，放冰箱冷藏。

第5步、泡软的干贝捏碎备用。

第6步、取一个大碗，把豆腐碎、青菜碎、红椒碎和干贝丝依次倒进去。

第7步、翻拌均匀。

第8步、撒一点黑胡椒粉提味。

第9步、再加点盐，拌匀。

第10步、用一大勺猪油入锅，这是增进香味的重点。

第11步、油化开后下拌好的材料大火翻炒，会出一些汁，稍微收的差不多就可以关火了。

第12步、装在一个小碗里，倒扣进盘中，好漂亮(ω)。

小贴士：

1.豆腐会出水，压碎后可以放在漏勺里控一会儿，或者包在纱布里稍微挤一下。2.青菜和红椒都要切碎碎的末，成品口感才够细腻。

来自美食天下饭饭饭海辛的作品。

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