青菜炝炒与清炒的区别,家庭硬核小技巧

哈喽大家好，我是美食导航酱，今天我跟大家分享蔬菜清炒和炝炒的区别。大家是不是一直分不清蔬菜的炝炒与清炒有什么区别呢，是不是感觉都差不多？今天我就教大家来区分一下这两种炒青菜方式。

本次我选用的原料是菠菜和油麦菜，跟大家分享清炒和炝炒的区别，下一步开始处理，首先我们将菠菜切掉红色部分的根，然后将菠菜切成小段放入盆中备用。油麦菜也是以同样的方式操作。

下一步我们开始准备辅料，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，同学们清炒可以加蒜蓉也可以不加，然后碗中加入几克青花椒，再加入适量的干辣椒，我们一般川菜中的炝炒都需要加花椒，不喜欢的同学可以不加花椒只用干辣椒。

辅料准备好之后，下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油（清炒菠菜），清炒类的蔬菜尽量少加一些油，这样成菜才不会显得油腻。油烧热之后加入剁好的蒜蓉和菠菜，然后开中火将菠菜翻炒至6成熟，菠菜6成熟之后开始调味。

首先在勺中加入适量的食用盐白糖之类的调味品，然后在炒勺中加入适量的白开水，调料化开之后下锅再翻炒几下，将菠菜炒出翠绿色之后即可出锅装盘。

下一步开始制作炝炒油麦菜，同样我们把锅烧热之后加入适量的底油，关于炝炒我们可以适量的比清炒多一些底油。因为在炝炒的过程中不能加水否则成菜不香，然后将准备好的花椒辣椒和蒜蓉下锅爆香，料头爆香之后再将油麦菜下锅。然后转中小火翻炒至断生油麦菜炒至断生之后开始调味，同样锅中加入适量的食用盐和白糖，然后翻炒几下即可出锅装盘，那么这两道菜就完成了，你看出清炒和炝炒有什么区别了吗？

下面开始技术总结

第一：清炒青菜的途中可以加水但是不能加冷水，否则成菜容易发黄；

第二：在炝炒青菜的过程中绝对不能加水，否则菜品不香。

清炒和炝炒蔬菜的技术总结完毕。

今天的美食攻略到这里就要告一段落啦，你这么聪明，这道菜你一定会对吗？