炒青菜的小诀窍,炒出来油绿嫩滑,和外面餐

蔬菜是几乎是我们生活里每一餐都必不可少的，蔬菜含有充足的水分，极大的营养价值，多吃蔬菜能很好地补充人体的维生素，如果每一餐都是大肉大鱼，没有素材作为中和缓冲，吃多了也会腻的，并且吃蔬菜也容易润滑肠胃，减轻很多肉食对肠胃造成的负担，所以荤素搭配是很有道理的。

甚至有些减肥的小伙伴更是对蔬菜情有独钟，因为克制着不吃肉食，也想尽办法的想着让蔬菜做起来更好吃，更不一样，而炒蔬菜说也简单，但很多容易把蔬菜炒黑，炒糊，或者出来的颜色很不对，与外面下馆子炒出来油绿油绿的蔬菜完全不同，让人没有吃的欲望，那么具体怎么炒呢，就与大家分享一些细节和比较家常的做法。

食材准备：菜心，蒜，盐

步骤

1：把买好的菜心处理好，将一些不新鲜的菜叶子拔掉，最低下的根部切除，蒜剥好皮后用刀背拍碎，再切成末放碗里备用。

2：把处理好的菜心放到锅里，加入少量的食用油和盐，开火把水烧开，先把菜心的根部下水，等水烧开之后把菜叶一起下到锅里，等菜叶下水烧开后，马上关火把菜心捞出来，放在一个装满冷水的容器里泡一会，等菜心的温度泡冷却后把菜心捞出来把水分沥干，这样可以更好地保存住菜心本身的口感。

3：炒锅清理干净后，先下适量的食用油开中火，油温起来后把切好的蒜碎末下到锅里炒出香味，蒜香味出来以后我们把菜心下到锅里开大火翻炒（这里一定要用大火），用大火翻炒不用太久，大概20秒左右放适量的食盐调味，再翻炒几下把盐炒均匀就可以关火装盘。

炒青菜其实步骤简单，时间也很快，需要用到的食材几乎就只有青菜，但是要炒好有很多的讲究，从去菜市场买菜时其实就已经是第一步了，会买菜会选菜就能买到新鲜的菜，这样炒出来的卖相好，营养也高，这个常买菜常看就会知道，选菜心越嫩越好，菜梗也不要太粗。

炒菜心的时候也一定要大火炒，可能很多小伙伴因为不熟悉怕青菜会糊会黑不敢开大火用小火炒，所以这样炒出来的菜心没有外面卖的怎么鲜嫩发绿，小火炒炒久了青菜就容易老并发黄变色，所以炒青菜要用大火快炒。

注意：

有些小伙伴可能会想放耗油，因为这里主要是吃菜心本身的香甜味，只用添加盐把味道放大化就好，所以小编偏向于尽量保证食材的原汁原味，能不加就尽量不去加。

还有就是有猪油炒青菜会更加好，有条件的小伙伴可以拿猪油来炒。

菜心焯水要先从根部开始，因为菜叶比较嫩，容易被烫老。