孩子点名要吃的油麦菜,做法适用十几种青菜

推荐语：没有什么比炒青菜更快速、更容易上手的菜了。而一盘好的青菜，需兼备脆而不柴、熟而不烂、且馥而不腻的口感。

青菜，顾名思义，就是绿色的蔬菜。

市场上最常见的青菜，无外乎生菜、油麦菜、小白菜、空心菜、苋菜、芥菜、西蓝花、上海青、南瓜藤、番薯叶、枸杞叶等。

我们的饭桌上，一年四季都离不开青菜，尤其是在青菜扎堆上市的炎热的夏季，青菜每天换着吃，能一周不重样。

今天是周末，栗子自己去上兴趣班，下课回来的路上，路边看到有位老奶奶摆摊在卖油麦菜，两块五一斤，她买了两块钱的回来。

对栗子的这个行为，我当然要给予表扬了。回到家的栗子，拎着自己买的那把油麦菜，点名要吃我做的清炒油麦菜。

孩子的要求，妈妈怎么会拒绝呢！

栗子点名要吃的这道清炒油麦菜，也可以有另一个称呼，即蒜蓉油麦菜，之所以多此一说，是因为这道菜中使用了两瓣大蒜。

清炒油麦菜的做法，非常的简单，所需要的材料，连主料带辅料，也不过四样：

油麦菜一把，大蒜两瓣，油适量，盐适量。

清炒油麦菜制作方法

第一步，把摘洗干净的油麦菜盐水浸泡，并多次冲洗干净后，切成小段。不过我本人从不用刀切，我都是在最后一步冲洗的时候用手给它折成小段。

第二步，把清洗干净的油麦菜开水锅里烫一下，用筷子微微翻搅、油麦菜变色后即可出锅；同时，把蒜蓉拍碎放入小碟中备用。

请注意，焯水的时候，一定不要让水再次煮开，这是油麦菜脆而不柴的关键哦。

任何蔬菜，包括油麦菜，在焯水之前，往开水锅里滴几滴食用油，可以让青菜颜色鲜亮，且不会有青菜捞出后变色的情况发生。

我们把焯过的油麦菜捞出，水分不要沥太干哦，稍微留一些菜水在盘子里。

第三步，就是炒油麦菜了。

热锅冷油，油热后放入拍碎的两瓣蒜米。

蒜米入锅后，在高温的作用下，转瞬就变成了焦黄色，你会闻到馥郁的蒜香味飘满厨房。

之后调中火，把油麦菜倒入，迅速的翻炒均匀后，撒入适量食盐翻炒拌匀即可。

这里的适量，就是依据您个人的口味，平时做饭时所用的量。我做饭一般一盘菜放三分之二勺食盐，如果菜里放了酱油和蚝油，还会进行递减。

而这里的迅速翻炒即盛出，是保证油麦菜熟而不烂的关键。

因为在前面，我们已经把油麦菜进行焯水了，所以只需要进行稍微翻炒，就可以出锅了。倘若在翻炒的这一步用时较长，那么油麦菜必定失去了清脆的口感。

清炒油麦菜（蒜炒油麦菜）的这种制作方式，适用以上我所列举的、包括生菜在内、等十几种的蔬菜，每一种，栗子都爱吃。

在我自己做饭之前，其实我是超级讨厌吃青菜的。

小时候吃的妈妈做的青菜，要么味同嚼草，要么软烂一团，让我对青菜厌恶到了极点；后来自己开始学做饭，才发现，原来青菜炒好了，也是非常可口的。

后来我炒青菜给妈妈吃，她也惊讶不已，再后来，妈妈也开始按照我的方法炒青菜了。

综上可以看出，只需要做到这2点，就可以做出脆而不柴、熟而不烂、且馥而不腻口感的炒青菜。第一点，是焯水时间要短，青菜变色即捞出；第二点，是翻炒要快速，青菜和蒜米，食盐拌匀即盛出。跟我做到这2点，等于直接掌握了十几道炒青菜的做法，一周换着吃都能不重样呢。我是栗子妈，每天认真为家人做一日三餐，都是制作简单上手快的家常菜，欢迎