不管炒什么青菜,牢记3个小技巧,青菜又脆

现如今，人们不仅追求吃得饱、吃得好，而是越来越注重如何吃得更有营养、更健康。在过去，我们心目中的理想生活是天天有酒喝，天天有肉吃；而现在讲究的是荤素搭配，营养饮食，而且随着年岁的增加，越来越多的人崇尚回归自然，以青菜为主。

说到青菜，有狭义和广义之分，广义上的“青菜”是泛指绿色的大叶蔬菜，而狭义上的“青菜”是特指“上海青”，我们这里叫做小油菜。不管是狭义上的青菜还是广义上的青菜，都含有多种营养素，富含维生素C及上皮组织维持生长的重要物质，常食具有排毒养颜作用，而且对骨质疏松、心血管疾病都有功效，因此无论老人还是小孩都要适当的补充青菜。

说到青菜，烹饪非常的简单，那就是清炒，众所周知的综艺节目《中餐厅》，每次搭配的菜谱都会有一道“清炒时蔬”，简单地说就是一道炒青菜。说到炒青菜，虽然简单那也绝对是有技巧的，有些人炒出的青菜，要么是软塌塌、黑乎乎，一看就叫人没有食欲；要么是火候小了，还没有炒熟，一股子生菜味。那么究竟应该如何操作才能使得炒出的青菜好看，翠绿不发黑，吃上一口叫人齿颊生香呢？不管炒什么青菜，牢记这3个技巧，青菜又脆又好吃，真过瘾！

技巧一：清洗

众所周知，青菜一般都是长在泥土里，而且多半是露天生长，所以叶子上难免会有灰尘和细菌，有的还会招虫卵，因此清洗尤为重要。正确的做法是先用清水冲洗2遍，洗去表面的泥土和灰尘，然后放到淡盐水中浸泡10分钟，做这一步不仅能起到杀菌去虫卵的作用，而且还可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高温煸炒时菜叶里的铁元素与外界发生反应，这样炒出的青菜就会翠绿不发黑。

技巧二：焯水

很多人都觉得青菜焯水会使营养流失，其实不然，焯水的目的有二，第一是杀死青菜表面的虫卵，我记得有位朋友曾经留言吃西蓝花，吃出许多虫子，到现在还有阴影不敢吃西蓝花，如果焯水就会杀死虫卵，避免这样的事情发生，第二是缩短青菜的煸炒时间，这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿，使人大有食欲，还能缩短烹饪时间，使青菜口感爽脆，颜色不变黑。着重强调一点，青菜焯水时间不宜过长，过长营养会流失，青菜焯烂了口感也不好，青菜焯水30秒即可，也就是开水下锅烫一下即可。

技巧三：炒菜

在炒青菜的时候，一定是大火翻炒，因为已经焯过水，所以翻炒几下，加入调料翻炒均匀即可出锅，时间不要太长，整个过程大约1分钟即可。

炒青菜时，最忌直接下锅炒，大厨：记住这3步，青菜又脆又好吃，另外炒青菜不要放太多的调味品，保持青菜的原汁原味，营养才会越大。

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