不去重庆,在家5分钟吃一碗直击灵魂的小面

如果说火锅是重庆的特色，那小面，就是重庆的灵魂。央视耗费半年时间，用《嘿！小面》记录下重庆小面的江湖百态。《舌尖上的中国2》《早餐中国2》几番洋溢的夸赞，以及各种版本的“重庆小面50强”，足以说明它人间值得。图片来源于《舌尖上的中国2》可惜的是，一出重庆，就很少吃到一碗让人巴适的小面。外卖也不敢叫小面，因为到手经常不是坨了，就是凉了。选品组寻觅重庆小面的小插曲：我们的重庆组员，经常一听到附近哪家小面店开业，就会喊：“耶，我去！”但每次吃回来又都说：“切，我去！”既然如此，我们索性自己研发！你不会想到，以上你看到的这碗小面，竟然是方便速食面？它跟方便面一样不用开火，只要5分钟就能开动。但它的用料，是速食面望尘莫及的：面条是非油炸的优质小麦面汤底是大骨浓汤做的十几种佐料熬成地道油辣子金黄酥香的豌豆采用成本更贵的冻干蔬菜，而非普通辐照......诸多要素，才撑起这碗直击灵魂的重庆小面。而这样丰盛一碗，只要8.4元，跟一碗方便面的价格也差不太多。打开这碗重庆小面，取出面饼和五大料包：只需3步，在家5分钟搞定??Step1打开包装加入面饼、油包、汤包、冻干蔬菜包Step2加入90°C以上热水至注水线合上杯盖5~6分钟Step3加入豌豆包和醋包搅拌均匀开嗦！翻动一下，满屋子都是猪骨汤和油辣子的香气。挂满汤汁的软韧面条，混着酥香的豌豆，以及吸饱了油麻鲜香的绿叶菜，“呲溜呲溜”一口下肚。汤汁的鲜醇、豌豆的酥糯、面的筋道、菜的韧脆，在舌尖迸发出爽快的感觉。再吹一瓶山城啤酒，痛快。哪怕人不在重庆，这一碗也足以抚慰人的乡愁和馋虫。由大师傅替你炒制了油辣子，熬好了汤底，就连豌豆和绿叶菜都齐活，小面的仪式感，礼成。一碗低至8.4元，不用煮，只要热水泡5分钟，就能在某个夜晚魂穿故里，吸溜到爽。注：小面里是没有肉的。日食记重庆小面6桶装，每份g（面饼65g+料包65g）日食记尝鲜福利价：49.9元日常价：59.9元下面来细看这碗面的每一样构成元素。“灵魂佐料——油辣子”重庆小面要满足干面人挑剔的胃口，靠的就是味道。地道小面的第一步是备齐十几种佐料。但要想成为一碗优秀的正宗小面，要平衡油辣子、花椒和猪油的配比。辣椒油重庆人挑辣椒不过六七种：子弹头、灯笼椒、二荆条、大红袍、石柱红等（其他都看不上）。我们把二荆条和子弹头晒干剪断，配以白芝麻等多种辛香料，放在大铁锅里反复翻炒。这一步骤在炒料理尤为关键，火候把控要老练，炒到辣椒临近糊掉的前一秒，关火炕香捣碎，热油一湔，滋滋作响，才能完全激发出诱人的辣味和香味。花椒面重庆小面除了辣和香，麻是非常有记忆点的味道。这麻味不仅要够劲，还要够香。以花椒和麻椒混合搭配，文火烘炒，研磨成粉，麻而不涩，醇香浓烈。融合在小面里，入口前辛香带柔，细品时后劲十足，绵密悠长的层次感，能麻到你神清气爽。醇厚猪油以醇厚透亮的猪油和菜籽油为底，成为这碗小面最后的温柔。猪油既增加了面条的鲜美爽滑，还让小面的香味越发浓郁，油而不腻。吧咂几下，丝丝入扣，在唇齿间久久留香。不得不说，没有猪油的小面是没有感情的杀手。“非油炸，传统的机器碱面”一碗好吃的重庆小面，面条不一定重要，也要足够优秀。我们选用非油炸面饼，以优质小麦粉为原料，采用传统碱水面蒸汽熟化制作工艺，比挂面粗、比热干面细。相比市面上大多数速食面条含水量大，沸水泡开后爽口不浑汤，不仅十分入味，入嘴还能产生令人愉悦的弹性。“整碗的灵魂——猪骨醇汤”一碗面想要鲜，首先看汤。采用猪骨醇汤，是对小面最起码的尊重。汤包以猪骨汤为底，配上提前熬制的鸡骨髓油、猪骨髓油和少量香料，三炖三滤12小时熬成，浓香扑鼻，醇厚鲜美。“灵魂伴侣——豌豆、小青菜”重庆小面向来走的是朴素路线，没有各种荤浇头增色，配上金黄酥脆的豌豆便是点睛之笔。进口豌豆炸得酥烂金黄，经过短暂的沸水浸泡，豆泥的颗粒感和着顺滑筋道的面条一起吃下，层次丰富，让人心花怒放。终于明白超级吃货陈晓卿，为什么会对碗杂小面尤为偏爱了。没了绿叶菜的红油小面，注定单调无趣。重庆人多半喜欢用小青菜来点缀。冻干工艺的青梗菜，极大程度保留了小青菜的鲜嫩。浸润在面汤里，吸饱了油麻鲜香，辣而不燥，回味绵长。一碗地道的重庆小面，就是一场华丽丽的高级定制。5分钟就能搞定，一碗低至8.4元，管饱、扛饿、当宵夜......十分值得。日食记重庆小面6桶装，每份g（面饼65g+料包65g）日食记尝鲜福利价：49.9元日常价：59.9元??每期评论有奖第6、66、楼中留言评论的朋友我们将送出得奖者将于评论数满足条件后于本期下方置顶留言中公布请中奖者手机短信回复收件地址、姓名，并备注