炒鸡蛋时,加1把这青菜更香,下饭也不怕贴

立秋了，虽说暑期还得个把月才走，早起时院子里的晨露已令人感到丝丝凉意，加之这一阵子时不时下场雨，吃了一整夏的凉拌菜，也确是有些馋小热炒了，炒鸡蛋是家家户户都会为之打Call的家常炒菜，从小吃到大没吃腻过，炒鸡蛋时的可搭配食材也有很多，我家就特爱将油麦菜跟鸡蛋一起炒，清脆和鲜嫩的口感碰撞美妙极了。炒鸡蛋时，加1把这青菜更香，下饭也不怕贴秋膘，经典家常吃不厌。

油麦菜色泽鲜亮且带有一股独特的清香气息，他的营养价值也不可小觑，其蛋白质、胡萝卜素、钙等营养成分都远远高于一般的青菜，常吃油麦菜还可以促进血液循环、睡前将油麦菜榨汁喝有益睡眠和神经衰弱，富含丰富膳食纤维和维C的它，也少不了被列入女生们的减肥菜清单。整个夏天我家隔三差五就得凉拌油麦菜吃，稍微焯一下水后万能料汁一拌，入口脆生又清甜，涮入火锅也是极好的。立秋之时，小热炒最爱油麦菜炒鸡蛋，比肉还香，营养美味又低卡。

油麦菜炒鸡蛋

：4个鸡蛋、g油麦菜、30g蒜子、食用油、盐。

：

1、首先将准备的油麦菜洗净后切成三厘米左右的小段，蒜子拍散后剁成蒜末，鸡蛋磕入碗中打散备用；

2、将炒锅烧热倒入适量菜籽油，待油温六成时将打好的蛋液下锅，大火煎至底部定型后快速炒散盛出（炒鸡蛋时油要稍微多一些，且油温要高、大火快炒，这样炒出来的鸡蛋口感鲜嫩不老）；

3、再次起锅倒入少许食用油烧热，然后将准备的蒜末倒入锅中炒香，接着将切好的油麦菜倒入锅中翻炒至变软；

4、再将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，最后依据个人口味加入适量盐调味，即可盛出享用。

：

1、油麦菜含有草酸，最好先下锅焯一下水，可以去除其生涩味，但不要煮久了，会过量流失水分影响其清脆鲜嫩的口感；

2、新鲜油麦菜洗净后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏存放，但不宜放太久，且不要和苹果、梨、香蕉等放一起，避免诱发褐色斑点；

3、油麦菜不论是凉拌还是跟鸡蛋一起炒，都无需放太多调味料，尤其是酱油和生抽，否则成菜会失去清鲜的风味。