30年大厨偷偷泄露,炒菜好吃的5个技巧,

都说“细节决定成败”，小厨认为做菜亦是如此。有时候我们去饭店里吃饭，会发现同一道菜，明明用料和做法是一样的，可它就是比家里做出来的味道要好很多，色泽也会更诱人。为什么饭店大厨做的菜更好？主观因素就是手艺的问题。大厨除了能掌握炒菜火候外，更懂得一些做菜的技巧。今天就给大家分享7个炒菜好吃的技巧，是做了30年大厨的朋友偷偷泄露给我的，满满干货，快收藏。

1.炒肉时，肉又鲜又嫩不粘锅的技巧。

炒肉前，先顺着肉的纹路切成丝，然后依次放入调料，用手把肉丝抓匀，分次少量加入清水，抓至清水完全融于肉中，再放入适量植物油和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。植物油可以有效锁住肉质中的水分，淀粉可以使炒出来的肉质更嫩更滑，也不容易粘在锅上。

2.炒青菜时，青菜脆嫩不变色的技巧。

青菜是我们生活中常见的种类较多的蔬菜，现代人讲究营养均衡，荤素搭配，所以青菜是成了餐桌必备，最多的就是爆炒青菜。今天给分享3个青菜脆嫩不变色的技巧：第一，青菜焯水时在清水中加入适量食盐和几滴植物油，可以使青菜保持脆绿的颜色；第二，青菜最好不要用刀切，用手折断；第三，先放菜梗，再放菜叶，这样不至于菜叶炒黑了，菜梗还没熟。

3.炒鸡蛋时，鸡蛋滑嫩松软没腥味的技巧。

要想使炒鸡蛋又滑又嫩，油和水少不了，油的问题好解决，放比平时炒菜多1倍的油量即可，水要放温水，冷水容易使成品口感变老，量大约是鸡蛋的三分之一；鸡蛋打散不要划圈打，要横向或是纵向打散，这样炒出来的鸡蛋更松软；要加入少许料酒，可去除蛋腥味。

4.炒菜时盐放多了怎么补救？

最简单粗暴的方法是加水，虽然可能使成品的味道没有原来的好，但不至于太咸被人遗弃；其次就是加糖，可以中和菜品的咸味，使整道菜吃起来没那么咸；第三是加醋，酸味会使咸味降低，很适合爱吃醋的人们。

5.炒菜放调料，先后顺序有讲究。

油、盐、酱、醋，都是炒菜的必备一些基本调料，炒不同的菜放调料的种类和顺序是也是不同的。炒肉菜，调料的先后顺序为糖、料酒、醋、盐、酱油，盐一定要在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，避免里面丰富的氨基酸被高温破坏。炒素菜时，应该先放盐，这样可以加快蔬菜熟的速度，使菜不变色的同时，也能保留更多的营养。

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