做蚝油香菇时,别只会放蚝油,放点它,

2025/3/26 来源:不详

普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

一道美味既营养的家常菜,可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材。无论是青菜萝卜等素菜,还是猪肉牛肉等荤菜,每一种食材都会有相应的烹饪方式。比如我们常常在厨房里接触的香菇,一般选用干香菇比新鲜的香菇烹饪菜肴多!因为干的香菇可以保存很长的时间不变质,而且味道比新鲜的香菇更香更浓郁。烹饪方法也多,如蚝油香菇,香菇炖鸡等做法,烹饪菜肴的用途非常广泛。

但是干香菇属于干货品种,所以需要用水泡发很长的时间,才能够把香菇完全苏醒起来。往往从香菇泡发到烹饪菜肴需要花费3个小时左右,对于很多家庭来说都是比较耗时间!不过在饭店,大厨一般都用这种方法,只要2分钟,香菇立刻醒发起来!分享这个方法给大家希望会有所帮助。

2分钟把香菇泡发,大厨有妙招!

一般香菇大家都会用水浸泡,但是往往需要很长的时间才能够把香菇醒发起来!所以大厨都会用这种方法:

先把所需要泡发的香菇干放入可以密封的盒子里,接着放入2小勺白糖,倒入适量的清水末过香菇。然后盖上盒盖密封住,接着用手不停的晃动2分钟,白糖搭配水在震动的作用,可使香菇加快吸收水分,从而使得香菇可以在短时间之内起到醒发的效果!同样的方法也可以用在木耳,雪耳等干货上哦。

泡好的香菇会有残留的细沙,很难清洗干净。这时只需要放入1勺干淀粉,用手反复揉搓香菇2分钟,这样细沙就会粘在淀粉上自动跑出啦!菜品示范如:

《蚝油香菇》——简单家庭版

材料:

香菇克,蒜姜末10克,鸡油1小块,葱花适量。

调味料:

蚝油10克,鸡粉2克,盐适量,淀粉水适量。

制作:

1.将香菇按照大厨的方法用水浸泡开,然后用淀粉反复揉搓清洗干净。接着用刀切成小块,入锅焯水一下,捞出沥干水分待用:

2.热锅冷油后,放入鸡油煸炒出油时,倒入蒜姜末爆香。接着放入处理好的香菇翻炒,放入适量的水,放入调味料。小火慢慢焖制香菇入味时,用淀粉水勾芡,收汁撒入葱花即可出锅:

烹饪小知识:

在做蚝油香菇时,放入1小块鸡油,可以弥补香菇的肉香味,不仅可以增加香菇的口感,还可使香菇的味道更香更浓郁。

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