炒青菜时,万万别直接下锅炒大厨教我多加

大家好，我是愚蠢的姐姐美食，每天分享一个美食，关心着多支持我，常被称为蔬菜的绿色蔬菜，最常见的是蔬菜、菠菜、卷心菜、卷心菜等，绿色的叶类蔬菜可以称为蔬菜，其方法主要是炒，简单营养，鲜香味不油腻，每天拿一盘蔬菜来补充人体所需的钙质含量，比多吃蔬菜喝牛奶强。

我个人喜欢蔬菜里的菜，口感松脆，简单炒一下，好吃的吃米饭，炒蔬菜谁都会，但是炒得很好很好吃，并不是谁都能掌握，最常见的问题是炒的时候容易变黑，颜色变黑的话，口感特别松脆不会变软，那么，如何避免这样的问题呢，其实炒蔬菜也有小诀窍，这样学会做蔬菜嫩不黑，好吃有营养，以油菜炒菜为例，油菜根容易囤积土，洗涤时先将其全部掰开，用淡盐水浸泡5分钟，用水洗净，重点洗净根部，洗净后在蹼中沥干水分备用，这是蔬菜不变黑的关键之一，必须先控制水分，然后用锅炒，任何蔬菜都不能少吃这一步，如果有水下锅，热量迅速蒸发蔬菜上的水分，蒸发过程导致蔬菜叶变黑，所以炒蔬菜绝对不能直接把锅洗干净炒。

素炒蔬菜请尽量不要放肉，放进去后不叫素炒，蔬菜本身失去了柔软的口感，如果以为只炒蔬菜太单调了，就可以和香菇搭配在一起，在增加味道的同时营养也很丰富，香菇又软又香，和肉一样会中毒，炒香菇前先煮水，在锅里加入适量的水加热，将香菇放入热水中煮1~2分钟左右，煮凉后沥净水，香菇炒蔬菜一定要煮好后再锅里炒，这样可以大大缩短炒菜的时间，最大限度保证蔬菜的新鲜度。

炒蔬菜的时候，请不要直接放进锅里，厨师教我再加一步，蔬菜绿而不黑，所以厨师的哥哥告诉了我，蒜香出来后，先放香菇，因为蔬菜熟得快，所以先炒香菇也可以调味，炒好后放入蔬菜，继续炒热，蔬菜成熟后香菇也入味。

快出锅时加适量盐炒均匀，盐一过快，导致蔬菜出水过多，那样菜就软了，吃起来自然不脆，什么时候加盐是保持蔬菜脆口的关键，最后放入半个水碗淀粉，将汤汁浓点火盛，水淀粉的作用是因为蔬菜湿不干，颜色绿莹莹，这是保持蔬菜葱绿的第二关键，炒蔬菜为什么一出锅就变黑，厨师教给我的！隔两个小时不让绿色变黑，主厨哥哥告诉我这个妙招，希望大家有帮助，有人最后加冷水，有人加开水，最好的办法是加水淀粉。

我做了非常好吃的蔬菜和炒香菇，蔬菜很松脆，香菇很好吃，清爽不油腻，比肉更香，吃着适合男女老少的美味家庭料理，所以炒蔬菜的时候，记住两个要点是不让蔬菜的绿色变黑的关键，炒蔬菜的时候，直接放进锅里炒是大错特错，多加上这一步，蔬菜就不会变绿变黑，第二，出锅前加入水淀粉，保持湿润的绿色，炒蔬菜我已经分享到这里了，你对我的做法有什么看法呢？如果有更好的炒蔬菜的方法的话，就多分享，一起学习更多烹饪的诀窍吧，您喜欢蔬菜吗，你最喜欢什么蔬菜。