这个青菜润肠去火气,认识它的人不多,可是
2024/9/23 来源：不详中科白癜风抗复发治疗 http://www.znlvye.com/m/
记得有这么一句话--是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱，意思大概表达的是，一个人经历过风雨挫折，走过了许多江河湖海，有着丰富的阅历和在外人看来潇洒的人生，但是最后也是睡醒在白昼与黑夜里，最终变得安定，因为有自己的爱人，有了家。看到这句话的时候，想必许多为家人一日三餐奔波忙碌的煮妇们颇有感慨吧。一日三餐，最简单的莫过于一蔬一饭，做一桌好菜慰劳辛苦的家人，看着他们有食欲的吃光所有的菜肴，光看着就是一种幸福。
一蔬一饭，每天餐桌上自然少不了一盘青菜。今天要介绍给大家这道青菜的做法，特别鲜嫩好吃，炒了一盘都不够吃，而且这蔬菜能降低胆固醇，预防心血管疾病的发生，所以在市场上看到了它，赶紧买了一把回家。也许这品种大家见得比较少，但是一点也不妨碍我推荐给大家，掌握好做法，下次在市场看到了可别错过！
食材：红芥兰克，蒜末适量，虾油、盐少许，淀粉一勺，清水半碗。
这是红芥兰，也是芥兰菜的一个品种，只是因为梗是红色的，所以也有地方的人把它叫做“红脚芥兰”。芥兰的梗别看它比较粗，可是口感却脆而不韧，诗人苏东坡还曾经写诗赞美过它。芥兰的胡萝卜素和维生素含量特别高，所以经常食用能有助软化血管、降低胆固醇等食疗作用。类似芥兰这样梗茎类的蔬菜，要把它炒好脆绿爽口一点也不难，许多人炒青菜就是不知道第一步，也没注意最后一步，难怪炒出来的青菜菜叶发黄不好吃。下面咱们来说一说这红芥兰的做法。
做法：1.红芥兰洗干净摘成小段，选购红芥兰的时候留意芥兰根部，如果不是空心或者有白芯儿的都是比较嫩的。
2.摘成段的红芥兰，放入热水中汆烫。许多人炒梗茎类的青菜就是少了这第一步的汆烫，因为梗茎较粗，不容易熟，提前汆烫有利于接下来的大火快炒，这样绿叶菜不会因为烹制久了叶子发黄。
3.一预热汆烫过后，红色的芥兰梗就变成了绿色。用沥篮捞出沥干水份。
4.炒锅加热后，倒入适量虾油，关于虾油的做法，感兴趣的朋友可以查看我的文章内容《凉拌菜里加点它，味道大不同，许多人不知道把它丢弃，太可惜了》，这篇文章里给大家介绍了如何炼虾油，虾油味鲜，用来炒菜或者凉拌菜里加点它，味道大不同。
加入虾油和蒜末后爆出香味，然后把汆烫过的芥兰倒入锅中。
5.大火翻炒，能看到芥兰慢慢变软，因为第一步汆烫过了，已经熟了一大半，所以这炒制的时候不需要再炒太久，否则颜色变黄，不够嫩绿，影响了食欲。
6.要想芥兰炒的脆嫩好吃，最后一勺淀粉加少量清水拌匀，做成一个芡汁后，倒入锅内，快速翻炒几下，加入适量盐调味就做好了。
大家可别错过。做的好吃，芥兰脆嫩爽口，虾油的咸香味，让普通的蔬菜炒出特别不一样的味道。
小贴士：因为芥兰梗相对其他蔬菜而言比较粗硬，所以第一步要汆烫一下，再加工炒制的时候才能大火快炒，这样炒出来的青菜口感脆嫩好吃。虾油也可以用花生油替代，只是少了虾油，这一道菜失色不少，所以下回自己也要在家做一些虾油，炒青菜放一些，味道特别好。虾油还可以替换成猪油，用动物油炒的青菜也是特别美味的。可别忘了最后打个芡汁，调一些淀粉水收汁哦。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
