小满吃苦,胜似进补,这道苦味菜记

感觉立夏刚过去没多久，小满又要来了。小满意味着，在夏季就要成熟的农作物都开始进入了结果逐步丰盈的时期，但距离完全成熟的阶段还有一段时间，不过也可以逐步的看到果实啦。

小满前后，气温也会越来越高，夏季炎热的特征也会开始逐步明显。那么大家知道，在小满前后，应该吃些什么才能起到清热解暑，缓解燥热的作用吗？也有一句话说“良药苦口”，所谓“苦味”的食材吃起来不一定是苦的，在小满前后，就有那么一种野菜，吃起来的味道并不苦，吃完之后嘴里还会带有一丝丝的回甘，而且能起到清热解毒的作用，这种野菜就是一点红。

一点红的叶子看起来跟蒲公英其实很像，但相比起蒲公英来说，更适合用来做成上汤时蔬，味道和口感都会比蒲公英更好吃，一点红当中含有丰富的矿物质和维生素，其貌不扬的一点红，含有大量的维生素A和维生素C，在小满前后吃，可以起到清热解毒、利尿凉血的作用。今天我就在文章当中，来给大家分享一道广式上汤一点红的做法，简单又方便，还能极大地保留一点红当中的营养元素，在小满前后吃是最合适不过的，具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧。

准备食材：一点红克，猪油30克。

制作方法：

第一步：咱们从市场上买回来新鲜的一点红，一般菜摊老板都会把一点红提前摘好，咱们在买的时候可以稍微翻看一下，看看一点红的叶子有没有腐坏或者脱水的情况，如果出现了这种情况，就不要购买了，要选择一点红叶子新鲜挺直，水分充足的，吃起来的口感才会鲜脆清香哦。确保一点红是新鲜的，就可以买回家清洗干净。

第二步：起锅，加入多一些的清水，把水煮开之后，加入30克的猪油。咱们制作上汤蔬菜，用猪油来煮可以给蔬菜增加更多的香味，就连汤汁也都是香的，这也是广式上汤时蔬的窍门所在哦。而且猪油要蔬菜下锅之前先放入锅里，那么融化的猪油就可以包裹着蔬菜，不但能给蔬菜增香，还可以防止蔬菜在煮的过程当中脱水变黄了。

第三步：等猪油在水里煮化之后，就可以把一点红都放进锅里，一点红都是绿叶蔬菜，是很容易烫熟的，因此一点红下锅之后，就要用锅铲及时翻动，不然上面一层没有接触到水面的蔬菜，就容易脱水变黄，把一点红都烫软之后，就可以加入适量的食用盐，就可以防止绿叶蔬菜变色，那么咱们煮出来的上汤一点红，颜色都依然翠绿，看起来就非常的有食欲。

第四步：把一点红都烫熟烫软之后，就可以盛出来出锅了。

这样一道鲜香味美的广式上汤一点红就做好了，两广人对于蔬菜也是有自己的标准，只有绿色并且带叶子的蔬菜，在两广人眼里才能称之为“青菜”，因此对于上汤的做法，虽然简单但也有自己的心得，这么做出来的上汤一点红，吃起来特别的鲜脆，一筷子夹上一大口，吃进嘴里充满了一点红独有的香味，真的非常的鲜香，吃完之后，嘴里还会有淡淡的回甘，清香回绕，在小满前后吃一些，应季又营养，喜欢的朋友可别错过了这一道野菜啦。

烹饪小技巧：

1、制作上汤时蔬的时候，最好选择使用猪油，不论是在口感还是香味上，都会比植物油更上一筹。

2、锅里的水煮开之后，要先放猪油再放蔬菜，猪油不但可以防止蔬菜在煮的过程当中脱水变色，还可以锁住蔬菜当中的香味和营养，可以极大化的保留蔬菜原有的香味，防止蔬菜的营养和香味流失到水里。

3、一点红的口感是比较香脆的，喜欢吃软一些的朋友可以适当地延长烫水的时间，那么煮出来的一点红就会更香软了。

所以大家学会这道上汤一点红的做法了吗？现在正当季，学会之后就可以在家里尝试着制作了，鲜香味美带回甘，简单又好吃。

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