几十块钱1斤的蔬菜,越贵越有人吃,过了夏

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每年四到五月份，安徽湖北沿江一带的城市的餐桌上就会出现一种时令极极强，生长在水中的蔬菜，如今它已经成为夏季时令菜中最令人难忘的自然味道。这种水生蔬菜形似笔状，长约尺许，颜如玉，味道新鲜脆嫩，它是藕心菜，也称为藕鞭或藕带。过了七月，它就长成另外一种我们常见的蔬菜，藕。

现在正是藕心菜上市的时节，藕心菜的时令极强，仅夏天一季食用，从4月到6月就是它的食用期限。所以它的价格比其它蔬菜要贵得多，一斤最少要十元，而且供不应求，每年这个季节是种藕带的藕农们最繁忙的时候，每天清晨和傍晚，承包了百亩池塘种藕的安徽吴为九零后青年小傅穿着皮裤到池塘中去采藕带。到今年，他从事这个行业已经六年。

与藕同源的藕心菜，藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。

顺着伸出水面的绿桩伸手向下拽住往上一扯，一根洁白如玉的藕带就被带出了淤泥中。一节藕带中口感最娇嫩鲜脆的部分是最藕簪，它像一支笔的笔头一样，一节藕带中长有几个藕簪。

藕带扯了一根之后又会长出新的出来，看这冒出水面的小小绿桩，下面就是一根新的藕带。

小傅的工作量每天采四个小时左右，最多的时候一天可以出二百斤左右的量，收入大概两千元左右。每天清晨他将采摘的藕心菜洗净，用三轮车载上新鲜的藕心菜带到菜市场上去销售，很快就销售一空。在湖北个别城市，藕心菜的价格甚至攀升到了30元一斤。

做为特有的时令菜，藕心菜并非只在今天才这么火爆，早在本草纲目就有关于藕心菜的记载，当时称为藕丝菜。安徽湖北人几乎在每一个夏天都不忘记藕心菜，似乎没有一盘酸辣藕心菜的夏天都算不完整。

藕心菜不需要特别的烹饪技巧，稍加炒作，它就能变成一盘餐桌上令人垂涎的美味。尤其以酸辣藕心菜最得人心，将藕带斜切成段，以青椒和醋来调剂藕带的味道，酸辣脆爽，水分饱满的新鲜滋味足以清凉一夏。