粥要怎么煲才营养,搭配排骨和素菜熬香入味

早餐和晚餐总是容易对付过去，不过一早一晚正是肠胃吸收的好时候，吃得好不仅增健体质，还活润气色变得更年轻有活力。这次分享一道砂锅排骨粥，不只是简单的排骨煲粥，还有一些素菜搭配，是一道荤素均衡的米粥，考虑到要处理排骨比较繁琐，更适合做成滋补的晚餐。接下来就教大家，这道营养浓香的排骨粥做法，一起来看看该怎么做吧。

先准备两根猪前排，这种排骨不是很硬，可以拿回家自己剁碎。买回来的排骨先分割开，把它们都剁细碎些，这样搭配素菜就不用煲太长时间，才能把排骨煮熟入味。剁好的排骨放到水里不断搓洗，将析出的血水抓洗干净，一定要清洗几遍保证水洗后变清澈，才算是把排骨洗得很干净，这样不仅能去除大部分腥味，煲在粥里吃着也更加清爽。

洗净的排骨要抓干水分，肉质才比较紧实细密，吃着更有劲道的口感。接着取一小块生姜切细丝放到排骨上，再加入适量盐和少许蚝油提味，用手抓拌均匀给排骨上色去腥。之后倒上花生油再次拌匀，锁住入味后的排骨让气味不流失。把排骨放一旁腌制半小时左右，才能充分腌渍入味，刚好趁着这段时间把米粒处理下。

大米准备两百毫升左右，熬粥需要用到的大米不多，而且这次有排骨和许多配菜，下米的量根据实际的情况决定。将米搓洗干净后放到冰箱里急冻，大米煲煮成粥需要很长时间，这里先把米粒冻一段时间，待会冷却的大米放到煮开的锅里，一遇热就容易裂开煲熟烂，而且冻过的米粒放锅里煮，几乎不怎么粘锅，就不用隔一会搅动锅面了，这样很容易让香味跑走。

冻米的时候把胡萝卜和山药去皮，再把它们度切成滚刀块，可以稍微斜着切大块些，才能适应和排骨一起长时间的煲煮。切好的胡萝卜和山药放一起，待会下料煲煮更方便。这样就把煲这道粥用到的食材都准备好了，等排骨腌制好就可以开始煲汤。

起砂锅倒满一半的水量，把腌制好的排骨冷水下入，盖上锅盖大火先煲十分钟。排骨比较难煲烂，要提前放锅里先煮熟，然后准备几朵已经泡发好的香菇，，把它切成细薄片，香菇片放到排骨里再煲成粥，口感特别鲜香嫩滑。等水开了就把冻好的大米倒入，再把香菇山药和胡萝卜一起倒入，用勺子慢慢搅拌，防止加入的素菜沉底，也能更快让大米解冻。

直到大部分的米粒浮现在锅面，说明米粒已经煮软了，就可以盖上锅盖焖一会入味，这个时候可以洗好一把小青菜，把它切成小段。等米粒和排骨都煲熟烂，加入油盐简单调味，要是觉得这份粥喝着太清淡，也可以倒入少量的胡椒粉调剂一下口味，最后放入切好的小青菜，再次搅拌匀稍微较热至青菜断生，这道十分滋补的排骨粥就做好了。

煲好的粥非常烫，要等它稍微晾凉再开动，这样一道食材搭配全面的粥，能够补充的营养非常丰富，正适合这个转凉的季节滋补暖胃。排骨熬制出的骨香味，搭配胡萝卜和香菇的清爽嫩滑，秋季当作晚餐喝几碗都不够，要是喜欢排骨粥的这种做法，不妨在家里尝试一下吧。