炒绿叶青菜时,到底要不要焯水教你烹饪方法
2023/6/4 来源：不详中科白癜风抗复发治疗 http://m.39.net/disease/a_8130758.html
炒绿叶青菜时，到底要不要焯水？教你烹饪方法，青菜翠绿好吃。
绿叶蔬菜我们平时都要吃到，这是我们食物吃得最多的一些家常菜品了，它的做法非常简单，一般清炒一道素菜的话几分钟就能够搞定，省时省力，非常简单。但是就是这样简单的一些菜品，还是有人在烹饪的时候把它炒得不够好吃，有的是因为火候不到，有的是因为时间不准确，总之什么原因都有，最后的结果就是做失败了，菜品不好吃。
很多人炒出的青菜容易发黑，青菜堆在锅里黏连在一起，看上去相当没食欲，而且味道也欠佳，吃起来不清脆，主要就是因为一些细节没有做好的原因，今天就来详细说一下炒青菜时到底要不要焯水，以及怎样烹饪绿色蔬菜才会更翠绿好吃。
一，蔬菜是否焯水要分类。其实炒青菜是不建议焯水的，因为青菜本身就非常好熟，如果再焯水的话就很容易烫软，再用油烹饪就导致不脆爽，但是有一种情况除外，就是在烹饪一些含有草酸的菜品时，这类是必须要焯水的。比如我们平时爱吃的菠菜和香椿芽之类的，这些食材如果不焯水去清炒的话很容易有苦涩味，导致味道很差，这种类型的菜品焯水时间不宜过长，只要30秒钟左右就可以了。
二，难炒熟的蔬菜。这类蔬菜典型的有西兰花，菜花，芸豆等等，这类蔬菜如果直接放入油中和其他菜品一起炒的话是很难成熟的，往往要倒入多一些的清水去炖，但是炖的时间长了又容易把其他搭配的菜品煮烂，所以要提前把它们焯水，这样再去炒能保证所有食材一起成熟。
三，下列蔬菜无需焯水，这类蔬菜就是比较常见的了，比如油菜，生菜，白菜等等，这些大叶子的绿叶蔬菜是不需要焯水的，这一类的蔬菜有个共同特点，就是叶子比较薄，熟起来比较容易，而且没有异味，不影响口感，采用大火爆炒的方式反而爆出的口感更好，这样吃起来才会脆爽可口。
分清楚了哪些需要焯水哪些不需要焯水之后，就可以根据不同的情况来烹饪了。另外就是焯水的时候不能单单加入水去煮，还要在里面加入几滴植物油，加入油焯水之后整道菜品都会显得更加翠绿，然后再放入油锅中去大火爆炒，这样做出来的菜品大多数都是颜色好看还很清脆的。
炒绿叶蔬菜不宜放入过多重口味的调料，比如酱油，香醋之类的，另外颜色浅一些的绿叶蔬菜就更不能放入颜色太深的调味品，否则会影响食欲。喜欢吃青菜的不妨按这个方法试一下吧！
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