炒青菜,最忌直接下锅炒,多做1步,口感更

2022/10/20 来源：不详

大家都知道，平时多吃点青菜对身体是很有好处的。从小，妈妈就总是跟我说多吃点青菜能长高，身体好，所以也养成了我爱吃青菜的好习惯。尤其是像现在这么热的天，比起吃肉，我会更愿意吃青菜，好吃不油腻，也不容易上火。

相信很多朋友都跟我一样爱吃青菜，青菜的吃法简单，煮一煮、炒一炒，简单营养又美味。就拿炒青菜来说，很多人都爱吃，也觉得它做法很简单。然而实际做起来才知道，要想把青菜炒好，还真不是一件简单的事，需要掌握方法和技巧。

炒青菜，最忌直接下锅炒，因为如果直接下锅炒的话，很容易把青菜炒的发黄，颜色不翠绿，卖相不好，口感也不脆嫩不好吃。我们在炒青菜之前，一定要多做1步，这样青菜口感才会更脆嫩，颜色翠绿不发黄。

那接下来就分享大家一个炒青菜的做法还有技巧，学会这样做，炒出来的青菜和饭店里的一样好看好吃，一起来看一下做法吧。炒青菜，最忌直接下锅炒，多做1步，口感更脆嫩，颜色翠绿不发黄。

食材：青菜、食盐、大蒜、蚝油、猪油、食用油。做法步骤：

第一步：首先我们将青菜摘洗干净，锅中倒入足量的水，加上一勺食盐和几滴食用油，加盐和食用油可以使青菜颜色翠绿不发黑，口感更脆嫩，水开之后下入青菜，大约烫10秒钟，青菜变软就可以捞出来了，然后快速过一下凉水，使青菜迅速降温，然后捞出来沥干水分备用。

第二步：准备适量的蒜瓣切末，起锅，放入一小块猪油，炒化炒热之后下入蒜末炒香，然后放入焯好水的青菜，开大火快速翻炒均匀，然后放入适量的食盐和蚝油调味，炒匀即可出锅。

小贴士：

1、青菜之所以会变黄，是因为炒的时间长了，锅底的持续加热，会使青菜内部温度不断上升，导致叶绿素分子中的镁元素流失，变成脱镁叶绿素，从而颜色变得发黄。

所以我们要想青菜不发黄，就要减少炒制的时间，而焯水就是解决这个问题最好的方式。先把青菜放到开水里焯水几秒钟，烫至七八分熟，之后再回锅大火短暂快炒一下就可以了，这样既保证了青菜的熟度，青菜的颜色也不会发黄，非常的翠绿，口感也是非常脆嫩好吃的。

2、炒青菜一定要大火快炒，减少青菜在锅中停留的时间，这样才能保持颜色翠绿不会发黄，口感也更脆嫩。

3、炒青菜最好用猪油炒，遵循“素菜荤炒”的原则，饭店里的炒青菜之所以那么好吃，也是因为加了猪油的缘故。

4、青菜焯完水下锅炒之前，一定要将水分沥干，如果不沥干，青菜下锅之后水就吸收了大部分的热量，导致青菜受热过慢，从而会使得青菜脱水过多，颜色会发黄，吃着不嫩，所以沥干水分这一步也是非常重要的。

5、食盐一定要最后放，因为如果放早了会使青菜失去过多的水分，吃着不脆不嫩，也容易发黄，所以不管炒什么青菜，都要最后放盐。