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过年,吃不完的青菜别浪费,多加2步做成开

2022/9/30 来源：不详

导语：过年，吃不完的青菜别浪费，多加2步做成开胃菜，送亲戚都说好吃。湖南宝藏美食之一，用吃不完的青菜就能做，过年上桌比肉菜受欢迎

年的冬天本来就是一个暖冬，立春过后气温回升得更快，这样一来原本“青黄不接”的市场转眼之间变成了生机勃勃的，各种绿叶蔬菜大量上市，每一种都长得鲜艳脆嫩模样相当喜人。

年前，悦悦家的菜篮子就几乎没有空过，里面装的全是亲朋好友从自家菜地里摘下来的菜，有时还没有吃完，又送过来了，真的是盛情难却，遇上青菜吃不完的时候，悦悦就会把它做成酸菜，这种自制酸菜不用进缸不也需要用卤水，方法特别的简单快手，却是湖南的宝藏美食之一，所以说勤劳人民的智慧是永无止境的，用最便宜的食材就能做出让人回味无穷的食物来，过年的时候用这种酸菜来炖汤炒肉别样受欢迎，爽口解腻还特别的开胃，可以是说是怎么煮都好吃，这种自制酸菜的酸味的食用周期是1周，它里面带有的是清新的酸味，不会像进坛子加了食盐的那些酸菜那样猛烈刺激。

过年的时候，家家户户都会准备大量的食材，遇上吃不完的时候，别再浪费了，学学这种做法，只要多加2步做成开胃酸菜，不用等一个月，也不用等10天，只要2天就可以吃了。在走亲访友时，提几捆这样做的酸菜送给亲戚也会倍受好评的哦，大家都极其喜爱这道实惠又美味的宝藏美食，俗话说：爱动手的人，运气都不会太差。要不，等下看完方法之后，您也试试吧，用吃不完的青菜就能做，过年上桌后比肉菜还要受欢迎。做法如下：

一．吃不完的绿叶蔬菜先全部整理出来吧，比如芥菜，青菜，小油菜，白菜，牛皮菜等都可以的哦，清洗干净，可以用整颗的，也可以把叶片掰下来，

锅里烧开一锅水，把洗净的蔬菜放进锅里焯烫至断生变成深绿色即可，大约需要焯2分钟的样子。

二．然后用筷子夹起沥干水分，放入提前准备好的一锅凉水中，这里的水也可以用淘米水来代替，所以的菜叶都必须用水浸泡住，然后盖上透气的盖子即可。只要等上2天就可以吃了，2-3天之后它的颜色会全部变黄，微微带有酸味，泡了4-5的酸味就会比较浓一些了，若是泡了6天以上这菜的手感就会变得特别软了，而且酸味更重。注意最多不能超过7天哦。

在湖南不少地方称这道宝藏美食为过水捞菜，爱动手的朋友家里都会备有一口大水缸用来泡这菜。市场上也有专门卖这菜的人，只要做得干净清爽，买的人还是特别的多。这道美味的特点就是只有在冬季和春季才有，由于这种清水泡菜只有在寒冷的天气才能发酵到位，全靠食材自身的发酵让味道变酸，低温能保存的时间更久一些。

悦悦家就很爱吃这种自制酸菜，有时用来跟冬笋一起炖汤，有时用来跟香菇一起炖，吃起来酸爽鲜美，开胃又解腻，特别适合过年的时候吃，上桌后连汤汁都不会剩下。

食谱名称：[自制酸菜炖香菇汤]

准备材料：酸菜克，五花肉克，香菇克

辅助材料：生姜1块，香葱3根，香菜2棵，

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：酸菜取出来之后，再次洗净用手挤干水分，遇上茎杆比较粗的时候，可以对半剖开，或是1分为4再切成碎丁状，切得越碎越入味，五花肉和洗净后的香菇全都切成薄片备用，我这里用到的瘦肉是为过年特意准备的油炸肉，外酥里嫩，当然也可以用腊肉，或是鸡肉来代替。

：炒锅烧烫，然后放入适量食用油，放入五花肉煸炒，把里面的脂油煸出来，放入葱姜炒出香味，

倒入香菇和酸菜过热油翻炒一会，再倒入适量清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水进来，盖上盖子煮15分钟，家里有砂锅的话，用它来炖这菜最合适了，关火后可以直接端上桌。

：时间到了之后就是调味了，放一勺食盐，一勺蚝油，一勺胡椒粉，然后撒上葱花和香菜就可以了，这样做出来的酸菜汤味道格外的鲜美，当然香菇也是这道菜当中的一大量点哦。

悦悦制作小心得：（注意事项）

在制作酸菜的时候，一定要注意好时间哦，超过7天之后就建议食用了，因为酸菜存放时间越长，它里面的有害物质就会越多。