小妙招教你怎么让炒青菜,炒出来放一个小时

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我老婆是广东人，每顿饭不管桌上有几个菜，最后一个出菜的必须是炒青菜，而且必须是那种绿叶子的青菜。广东这边炒青菜和我们四川有一些区别，就是不把菜切细，直接整根炒，不仅要求保持原汁原味，连形状都要保持原封不动。

一般情况在家里炒的青菜我们很快就要吃完的，由于刚出锅的青菜颜色翠绿，非常漂亮，在我家的餐桌上都相当受欢迎。

当然遇到了特意留菜的时候，青菜就会慢慢变黑，很少有放到一个小时还保持翠绿颜色不变的。特别是炒大锅菜和快餐，如果变色了，就完全卖不出去了。

为此我专门问了丈母娘怎么样才能让炒好的青菜保持翠绿颜色一小时都不变色。

丈母娘告诉我了一个小方法，在此分享给大家，希望能有所帮助，家里青菜炒得多也不用担心放久了变色。

平常我炒青菜的时候，是直接下锅的，炒出来的青菜当时看着很漂亮，但是不能久放。

要想放得久不变色，就要在炒菜前先焯水，焯水有一些讲究。

首先烧一锅水，放入盐、料酒，再滴上几滴油，把洗好的青菜放入锅中焯一下。青菜表面立即会变成翠绿色，非常鲜艳，捞出来以后控干水分，然后再放入锅中大火快炒。

青菜能够保持绿色是因为本身含有大量的叶绿素，如果经过炒菜加热后，和空气接触后，氧化的速度加快，所以炒过的青菜很容易变色。

通过焯水后青菜的表面会形成一层保护层，让氧化作用变慢，这样就可以保持长时间不变色了。

在家里每次吃饭前老人都会叫我们趁热吃。其实是有一定道理的，刚出锅的青菜不仅颜色好看，味道也是最好吃的，营养还没有损失，青菜表面没有被氧化，水分没有流失。

在刚出锅这个时候的青菜才是最好吃的。不相信的话可以尝试一下，把青菜放到第二顿再炒一下，青菜不仅颜色不好看，而且都焉了，也就是水分流失了。

损失了营养，又不好吃的青菜，就不建议多吃了，要吃就吃新鲜刚出锅的。

我的分享就到这里了，如果朋友们有不同意见，请在评论区留言。

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