这种青菜长相粗矿,食用清新爽口,甜美鲜嫩

广东人喜爱吃青菜是出了名的，青菜必须青色的、带叶子的。不符合这两点都不叫青菜，叫蔬菜。广东人讲究“时食”，保留对节气的尊重。对他们来说，时节从来不是随手翻来翻去的日历，他们按照大自然拟好的食谱，依时种养，顺序收获。今天和大家介绍一种菜心，因其比其他菜心晚上市，被大家称为“迟菜心”。迟菜心一上市就被抢购一空，识货的广东人，会在一大早去市集购买新鲜甜爽的迟菜心，担心去晚了买不到。

迟菜心与其他菜心不同：一般的菜心一棵不过50克重，而迟菜心每棵可重达克，最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。

上世纪80年代卖到广州时，很多市民不认识，以为这菜心很老，是农民吃不动才拿到省城里来卖的，所以都把它叫做菜树，也没什么人买。实际上，迟菜心虽然长得又高又大，但菜质却很鲜嫩，吃起来香脆甜爽。

迟菜心可以说是增城人的自豪，一般从农历十月栽种，到冬至时期收割，如果昼夜温差大，菜心又甜又嫩。菜心胸径较粗的下半部分，可以横着切片炒肉，味道就和芥兰差不多。现各地有栽培，市场有售，但或可能因水土原因，增城地方产的迟菜心香甜鲜嫩。

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