下霜后,本地小青菜走俏浙江日报

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柯桥日报

浙江新闻客户端见习记者许益萍徐晔

昨日早晨，菜农正在收割下霜后的小青菜。

这两天，气温骤降，经过霜冻后的小青菜、萝卜等蔬菜口感更糯且自带甜味，仿佛撒了糖一般。前天，记者来到柯桥裕民农贸市场，发现霜后的小青菜因口感更佳，价格也扶摇直上，有的摊位已卖到了每斤4元。

记者从不同的蔬菜摊位了解到，目前市场上最贵的青菜是本地小青菜，价格从两三天前的每斤2元直接涨到了每斤4元，相对上海青的价格基本保持在每斤3元。

为何短时间内本地小青菜价格疯长？一位蔬菜摊主道出了背后的原因：打霜后不少小青菜都被冻坏了，现在进价都在每斤3元多。“还是以前卖每斤2.5元的时候利润高，现在卖到4元也没赚什么钱。”她一边拿起一颗小青菜，一边告诉记者：“你看现在这种小青菜只有中间4瓣能吃，以前有6瓣，浪费得多了，价格自然会上涨。”

虽然小青菜价格翻番，但是市民的菜篮子里仍然少不了它的身影。赵阿姨今年已经退休，主要负责家里的日常饮食，她每天都会来市场买菜。“虽然小青菜价格贵了点，但是打霜后的小青菜更糯更甜了，放在饭架上蒸着吃，蒸完后滴上几滴酱油，口感好，一家老小都喜欢。”除了蒸着吃，还有一些市民喜欢用小青菜煮汤、煮面，把整颗小青菜放在开水中煮开，简单放一撮盐调味就可以了。“打霜后的小青菜，不用太复杂的做法，也不需要放太多调味品，就吃小青菜本身软糯中略带甜味的口感。”赵阿姨笑呵呵地说。

为何霜冻后的小青菜会带有甜味？蔬菜专家接受采访时表示，这是青菜建立“自我保护机制”产生的结果。原来，不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出现后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下变成葡萄糖。同时，增加了糖分的细胞液相对不容易遭受破坏，经历霜冻时青菜就是如此一边“自我保护”，一边变得有甜味。