湖北恩施有道菜,是逢年过节才吃的奢侈品
2023/10/10 来源：不详不知道大家知不知道这样一种东西？小编去少数民族地段旅游之前，也是对其闻所未闻的，合渣，又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。许多人对它的第一印象就是黏糊糊，有点像小孩子吃的米糊，但是多加了一些配料，色泽也是更加的鲜艳，也正是因为这些变化的存在，使得这个合渣很美味的，口感细腻，入口即化，做清淡点，很适合老人和小孩，因为它基本不需要咀嚼，吃起来十分美味也十分安全。
这合渣不仅好吃，人家可是还有历史的。据恩施当地土家族的人说，以前在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚，由此可见，合渣的作用和地位还是挺高的。从前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”，因为黄豆的价格是很贵的而一般时候家里是不“推合渣”的。现如今随着人们生活水平的提高，做合渣的原料越来越简易。家家户户想吃的时候都可以自己去“推”了，合渣变得越来越普遍了。当你走到恩施的一个餐馆时，一般的招牌菜都会有一道是“合渣”，可以说到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。大家看到这，有没有心动啊？想不想尝一尝这美味。
有人可能会说，工作太忙，没时间去当地体验一番，别急，小编教你做出美味又地道的合渣。准备黄豆，生姜，蒜末，葱，青菜等物品。将黄豆洗净，在前一晚浸泡好，第二天直接使用。待黄豆泡发后，捏去表皮，再清洗干净，沥干水分，倒入豆浆机中打汁。待汁打好后用滤网过滤，留在滤网中的渣，就是合渣的原料。将原料倒入一个空碗中，装好备用。
挑选完好的应季蔬菜，清洗干净，切成小片。准备葱姜蒜，切成细末。铁锅烧热，放入油，待油温达到三四成时，放入蒜末姜末下锅翻炒，有香味溢出时，再加入青菜翻炒，换大火，炒至蔬菜变软出汁，关火，将菜盛出。锅洗净，加入合渣，翻炒3-5分钟，根据个人口味，适量加入水熬煮，待水热冒泡之后倒入青菜，适当放调味料调味，等到锅中合渣成黏糊状即可出锅。如果有喜欢吃肉的朋友，也可以向其中加入肉末哦，这样，我们的合渣就完成了。大家学会了吗？
