潮汕特有的蔬菜,以前从不吃它,现在却成了

对于潮汕美食，大家印象最深刻的莫过于一份手打牛肉丸，但其实，潮汕美食是许多食客心心念念的美食宝地，因为在潮汕，有许多经典又传统的美食一直受当地人青睐和喜爱，哪怕换了一座城市，在广州开的许多潮汕菜馆，出品的饭菜口味依旧保持潮汕人一贯的口味风味，不会妥协。也许是因为这份坚持，所以在广州的潮汕菜一直受到老广们的追捧和青睐。

早上去菜市场，习惯地走到我平时最喜欢光顾的两档卖潮汕菜的菜摊前，老板娘依旧用着半普通话半潮汕话和我打招呼，介绍今天早上刚从老家运过来的潮汕特色蔬菜。

与广州人不同，清明节前后，潮汕人似乎对艾叶不怎么感兴趣，但有一种蔬菜一定会吃，那就是麻叶。

以前潮汕人种的多是黄麻，把麻叶剥下来，做成麻绳、麻袋可以卖钱，后来麻布麻绳没人用了，这麻叶就渐渐地没人种了。直到好几年前，城里人对农村的番薯叶、野苋菜逐渐感兴趣，这麻叶又开始进入人们的视线里。

新鲜的麻叶，消食开胃，润肠道，口感鲜滑，而且粗纤维多多，和桑叶一样，麻叶是可食用的。以前都说贫苦人家才会用它来做菜，但现在许多潮汕餐馆里和潮汕人家里都少不了的一道菜就是麻叶。

麻叶，可以煮汤，也可以炒食，或者做成腌制菜，早上送粥做配菜，咸鲜味美，新鲜的麻叶这会上市也特别嫩，更是潮汕人餐桌上不能缺少的蔬菜。麻叶怎么做才好吃？跟着一起来学一学，家乡的味道。

食材：麻叶1斤，蒜末适量，豆酱1茶匙，红辣椒1个，五花肉片少许，油少许。

做法：

1.新鲜麻叶都特别细嫩，清洗干净后，要放入热水中汆烫一遍，去掉青涩味。麻叶入锅，变色后就可以捞出。

2.买的1斤麻叶攒去多余水分，大约也就一小盘。把汆烫过的麻叶攒去水分备用。

3.豆酱，是潮汕人的家常必备调料，和鱼露一样都不能少，豆酱是黄豆发酵制品，口味咸鲜，可存放。准备1茶匙豆酱。

4.炒锅烧热，把适量五花肉片和蒜末以及适量油倒入炒锅中，把五花肉煸炒出油脂香味，放入切好的红辣椒丝一起翻炒。

5.接着把攒干水的麻叶倒入锅中，拨散开，使麻叶都均匀地沾上五花肉的油脂和蒜末的香味。

最后把豆酱倒入锅中，迅速翻炒均匀，豆酱有咸味，足以让麻叶迅速入味，翻炒均匀后连盐都不用放，就可以盛出锅了。

炒好的麻叶拌白粥，清爽开胃不油腻，都是潮汕人最喜欢的家常小菜。麻叶不起眼，但粗纤维多多，纤维质丰富的菜，多吃还能润肠道，防便秘，促消化。

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