老家过年必吃的特色菜肴青菜包裹青菜,传承

老家武穴过年习俗众多，尤其美食习俗，传承不断，各种特色美味从小吃到大，一直到去了外地才知晓，家乡的美味有多么弥足珍贵。比如在老家，就有一道过年必吃的特色菜肴，简单来说它是青菜包裹青菜，没有任何技术门槛；但具体来讲，青菜包裹青菜又都不是纯粹的青菜，这两种全素的原料能够做出丰厚的大荤菜口味，流传了多年，这道菜肴就是武穴卷煎。

源自禅宗四祖的千年特色菜肴。武穴古称广济，自古以来佛教盛行，尤其是在千年前的唐朝，境内寺庙林立，香火绵延，被称为佛国，这样的盛景在禅宗四祖司马道信的时候达到高峰。传说因为僧众过多，连道信祖师都要亲自垦荒种地，自给自足，在这个过程里，道信祖师带领僧众吃素食，用青菜、豆类、花生等原料混在一起，置于豆皮中包裹，卷成型后再经香油煎炸，取名卷煎。卷煎鲜香可口，是美味的全素食物，因而很快盛行开来，流传至今。

做法讲究的青菜包裹青菜。武穴卷煎，做法讲究，整体来看就是青菜包裹青菜？为什么这么说呢？因为卷煎的原料最主要的是青菜，具体做法为，先将青菜其煮熟切碎，为了口感丰富，还要加上佐料，比如花生、面条、豆干、小葱等，整个原料需清炒至八九分熟后留用。接着再取芥菜叶子，最好选择肥厚的叶子，稍微烫一下，然后就可挑取青菜原料包裹成型了。通常一片叶子包裹一个卷煎，包裹要讲究稍微包严实，不漏开即可。包裹好卷煎后就可以开始下锅用油煎了，火用小火，注意翻面，煎至微黄即可盛出食用。

过年必吃的全绿色健康美食。卷煎是武穴地区过年过节必吃的一道美味，过年的时候家家户户都会提前制作，等到吃的时候再拿出来油煎。年尾时节气温低，方便卷煎存放，而全素的原料又不用担心会变质变坏。一道卷煎菜肴，置于餐桌上，全素和纯绿色特点非常醒目，是健康的美食代表。对于大鱼大肉吃惯了的人，偶尔吃一下卷煎，清新可口，油而不腻，有益健康。

现今，武穴卷煎的做法早已普及，当地人几乎家家都会做。不仅是过年过节，哪怕平时前去旅游，随便找一家农家乐的馆子，都可以吃到新鲜的卷煎。卷煎的种类也由一种做法增加到好几种，比如有全素的卷煎，也有加上猪油馅的荤素搭配卷煎，还有其他加了特色佐料的卷煎。卷煎的佐料一直在变化，相应的做法一脉相承，口味也非常沉浸，成为当地一大特色。

作为地道武穴人，小编儿时经常跟在母亲旁边看她做卷煎，有时候也会搭手帮忙，但总是做不好。做卷煎的步骤里，原材料非常好准备，最难的是一个“卷”字，菜叶子不像面粉皮有黏性，包裹十分讲究技巧，一次性包裹到位，那都是有经验的人才能做到。至今，小编每年回家过年包卷煎时，仍然要请教母亲，似乎这个技巧一辈子都难学会，可卷煎的味道啊，却一直留在记忆深处。