做菜小白必看3分钟让你学会做菜

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在我们平常做菜中，“炒”字被用得很广泛，但是你还别说，这炒菜技法还挺多，有生炒、熟炒、滑炒、清炒、爆炒、煸炒、软炒等，以滑炒为例，这道鲜菇滑炒肉丝，在生料的时候就要加上生粉，裹匀温油下锅，炒至断生，捞起待凉回锅勾芡一勺。注意，滑炒对温度有很大讲究，油3成热最好，这样炒出来的菜才会鲜嫩软化。

（鲜菇滑炒肉丝）

生炒是我们日常生活中最常见也是最普通的方式，代表菜最多，比如清炒小青菜、生炒茄子。生炒的技法很简单，将菜洗净，不需要裹浆也不要勾芡，将油热沸，放菜下锅炒至断生，加入调料即可装盘。

（生炒小青菜）

抓炒用得比较少，这个主要将原料进行一个细加工，在对原材料的处理方面要求比较要，以虾为例，做虾需要把虾头虾线去掉，挂糊炸脆，回锅后可根据自己的口味加入适量的醋或者辣。这道菜外焦里嫩，肉质鲜美，虾肉营养价值高，适宜大部分人群。

（抓炒大虾）

清炒讲究“清”，原料看上去得干净舒适，颜色要赶紧不繁杂，在对原材料经过初步的清洗加工之后，要温油下锅，断生勾芡，炒至锅底无汤即可。这道菜对火候的要求很高，油温要刚刚好，四成热最好，小火慢炒，回味不穷。

(清炒荷兰豆)

鸡蛋在我们的烹饪食材中比较广泛，烹饪方式也多种多样，我们国家有一道很著名的菜，就是关于鸡蛋的，叫“三不滑“，这个菜没有十年的厨师经验是做不出来的，因为它要求，”蛋不能粘锅、不能粘筷子、不能粘牙“，这道菜对一个厨师对时间的掌控，对烹饪技术的要求都很高。但是我们今天要介绍的却不是”三不滑“，而是一道普普通通的水炒蛋，这个可能是最好做的菜了，热油五成，打蛋下锅，至金黄加水加调料，煮至汤浑即可，尝一口，就是最纯的蛋味儿。

（水炒鸡蛋）

我家弟弟喜欢吃煸炒四季豆，尤其爱我爸做的四季豆，家里有小朋友的家长可以尝试一下。煸炒首先在于“煸“字，全程油炒不加水，加上蒜葱姜，来回炒即可，可以根据自己口味加醋加辣，做菜讲究”色、香、味“俱全，颜色一定要好看，炒之前可以选择把四季豆水煮，至青色最好，在锅中翻炒片刻捞起便可。

(煸炒四季豆)

美食的烹饪有很多种，我们需要去慢慢尝试，慢慢改进。好啦，今天的美食介绍就到这里啦，大家有什么疑问或者意见建议，欢迎在评论区留言！我是可乐，我是这样看美食的！

我比较喜欢吃妈妈抄的菜，最爱炒小青菜，妈妈炒青菜喜欢等油一好，就加上蒜姜，盖上小青菜，会滋滋地响，这时候将锅盖盖上，再围上一圈冷水，水温会极速升温，加上调料，焖一分钟即可，一盘香味浓郁的小青菜呈上餐桌之后，便会被火速“瓜分完”。