学会这两点,煲出的汤滋补且营养还不流失

以前在广东上班的时候，很多朋友喜欢煲一锅汤来喝，我有时候也会学着他们煲上一些汤。

现在回到北方了，也还是会有吃饭前喝汤的习惯。

广东人煲汤会经常煲一些清热祛湿的汤，加一些清凉补之类的药材，回北方了就没有这么讲究，家里有什么煲什么汤！

经常会煲一些排骨汤，鸡汤，鱼汤，紫菜汤，西红柿鸡蛋汤，有一把青菜都会去做一份汤。

今天就说一说的是煲汤应该注意的地方：

1、煲汤并不是时间越久越好

汤并非是煲得越久越好。炖煮时间过长，不仅会导致食材营养流失，还会增加汤中嘌呤的含量，加大痛风的患病风险。

不同食材煲汤时间有不同，青菜汤或海鲜汤建议半小时以内，保持青菜里的营养不流失，海鲜口感也在这个时候达到

如果是熬滋补的鱼汤，我都会事先把鱼稍微煎一些，这样熬出的汤奶白奶白的。因为鱼肉比较鲜嫩加上鱼骨又非常小，大部分是刺，所以鱼肉的熬制时间最好控制在一个小时内，这样熬出来的鱼汤最鲜美。

如果是熬鸡肉、排骨等食材，一般熬两个小时左右是最好的，这些食材的骨头里面含有很高的钙，需要较长的时间才能把营养熬出来~

2、喝汤的时候吃不吃里面的食材

好多人在喝汤的时候只是喝汤，不吃里面的食材，

不过我会认为食材经过炖煮后，其中的营养都会溶解到汤里，所以“喝汤就能获得全部营养”。

而且相关科学实验表示：将鸡、鱼等高蛋白食材炖煮了6个小时，结果发现蛋白质溶出率只有6%～15%，大部分营养仍留在肉中。

所以要想充分获取营养，不能光喝汤，把“汤料”一并吃下，才是最好的选择。