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它是树上蔬菜，和鸡蛋是绝配，二月二吃头一茬，鲜嫩可口。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享美食做法和技巧，享受舌尖的美味。

阳春三月，和煦春光。暖风带来了风调雨顺，还有一些应季的可口食材。田间地头的荠菜绿了，山坡的香椿透出新芽，还有那一簇簇的野葱。在农村，这可是难得的美味。这些只有在农村才能见到的鲜味，城市人却很难尝到，而且价格还不便宜。这其中的香椿只有在初春才能尝到，也被称为树上蔬菜。

香椿是一种北方常见的蔬菜，因长在香椿树上而得名。每年的二月二前后，雨水偏多，气温上升，香椿生长就茂盛，这个时候正是采摘头一茬香椿的好时候。人们采摘嫩的香椿芽尖，不管是自己吃还是拿到市场售卖，它都是非常受欢迎的美味，哪怕贵点，也有很多人争着买。它最常见的吃法就是搭配鸡蛋炒食，可以说，有鸡蛋搭配的香椿才是它最正宗的味道。

香椿的美味，不仅在于它的口感，更多的是它的营养价值。它含有丰富的维生素C、E和胡萝卜素及矿物质钙、钾等，有比较好的健脾开胃的效果。香椿虽然好吃，但是食用前要焯水，这是因为香椿的叶酸和亚硝酸盐含量高，这些都是对人体有害的物质。借助今天的话题，为大家分享香椿的美味做法-香椿炒鸡蛋，希望能够喜欢。

今日美食分享-

所需食材-香椿1把，鸡蛋3颗，油和盐适量。

开始烹饪

1、采摘嫩的香椿芽尖，一把的量就能炒上一盘。去掉一些老的叶子，切去根部粗的部分，太粗的根部涩味比较重，清洗干净。

2、起锅烧水，加一点盐和油。烧开后，下入香椿，焯水至香椿由红色变为绿色就捞出，趁热过凉水，浸润凉透，沥水装盘。

3、香椿切碎，切得细碎一点比较好，口感比较好。鸡蛋磕入碗中，加少量食盐，适量清水，沿着一个方向充分搅匀。将香椿倒入蛋液，用筷子搅匀。

4、起锅，加比平时炒菜多一些的油。烧热后，倒入混合蛋液，中小火慢煎至定型，两面微微焦黄即可。起锅的时候用锅铲斩碎即可上桌，鲜香可口，大人小孩都喜欢。

香椿炒鸡蛋和我们平时的青椒炒蛋、韭菜炒蛋的做法是一样的，烹饪非常简单。需要注意的是，香椿里面含有叶酸和亚硝酸盐，在食用前必须焯水，以减少这两种物质的残留，才能吃得放心、健康。

我是林忆食厨，每天在这里和朋友们分享一道可口的美食。喜欢的朋友动动你们的手指，点赞、转发、评论和